Receta de Gyozas

Relleno I

1. Pique el hakusay, espolvoree con sal, deje reposar durante 10 minutos y luego escurra muy bien el líquido liberado.
2. Pique la carne de cerdo y la vacuna.
3. Pele y ralle el ajo y el jengibre.
4. Pique finamente la cebolla de verdeo y el cebollín.
5. En un bowl combine las carnes, el hakusay bien escurrido, el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo, el cebollín, ajinomoto, sal y pimienta.

Relleno II

1. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo y pique finamente.
2. Pele y ralle el jengibre y el ajo.
3. Pique finamente los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín.
4. En una sartén caliente con saltee los hongos picados durante unos segundos con una pizca de sal y pimienta.
5. En un bowl combine los hongos salteados, los langostinos picados, la cebolla de verdeo, ajo, cebollín, jengibre, sal, pimienta y ajinomoto.
6. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

Masa

1. En un bowl coloque el agua caliente, sal, aceite y harina.
2. Comience a amasar hasta obtener una masa bien lisa libre de aire.
3. Cubra con un film y deje reposar durante 3 horas.
4. Estire hasta obtener una lámina muy fina y corte discos de 8 a 10 cm de diámetro.

Armado

1. Moje los bordes de los discos de masa con agua fría.
2. En el centro coloque un poco de relleno y cierre sellando los bordes formando pliegues.
3. En la base de la vaporiera disponga un lienzo y sobre éste acomode las gyozas separadas entre sí y cocine durante 7 a 8 minutos.
4. En una sartén caliente con aceite dore solo una cara de las gyozas.

Salsa

1. Pele y ralle el ajo y el jengibre.
2. Pique el cebollín y la cebolla de verdeo.
3. En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, aceite de sésamo y sake.
4. Finalmente incorpore la cebolla de verdeo y el cebollín picado.

Guarnición

1. En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el cebollín picado.
2. Aderece las hojas verdes.

Presentación

1. En el costado de un plato arme un bouquet de hojas verdes y alrededor distribuya las gyozas y rocíe con un poco de salsa.
2. Acompañe con más salsa en un bowl de servicio.