RECETA

Ingredientes


Guarnición
  • Salsa de soja 30 cc
  • Cebollín japonés 5 g
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Vinagre de arroz 30 cc
  • Aceite de sésamo 5 cc

Masa

Relleno I

Relleno II
  • Ajo 5 g
  • Cebolla de verdeo 50 grs.
  • Cebollín japonés 50 g
  • Ajinomoto Una pizca
  • Aceite neutro 15 cc
  • Langostinos 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos shiitake 100 g
  • Hongos gírgola 100 g
  • Jengibre fresco 10 g

Salsa
Gyozas

Preparación de la receta

Relleno I

  1. Pique el hakusay, espolvoree con sal, deje reposar durante 10 minutos y luego escurra muy bien el líquido liberado.
  2. Pique la carne de cerdo y la vacuna.
  3. Pele y ralle el ajo y el jengibre.
  4. Pique finamente la cebolla de verdeo y el cebollín.
  5. En un bowl combine las carnes, el hakusay bien escurrido, el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo, el cebollín, ajinomoto, sal y pimienta.

Relleno II

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo y pique finamente.
  2. Pele y ralle el jengibre y el ajo.
  3. Pique finamente los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín.
  4. En una sartén caliente con saltee los hongos picados durante unos segundos con una pizca de sal y pimienta.
  5. En un bowl combine los hongos salteados, los langostinos picados, la cebolla de verdeo, ajo, cebollín, jengibre, sal, pimienta y ajinomoto.
  6. Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

Masa

  1. En un bowl coloque el agua caliente, sal, aceite y harina.
  2. Comience a amasar hasta obtener una masa bien lisa libre de aire.
  3. Cubra con un film y deje reposar durante 3 horas.
  4. Estire hasta obtener una lámina muy fina y corte discos de 8 a 10 cm de diámetro.

Armado

  1. Moje los bordes de los discos de masa con agua fría.
  2. En el centro coloque un poco de relleno y cierre sellando los bordes formando pliegues.
  3. En la base de la vaporiera disponga un lienzo y sobre éste acomode las gyozas separadas entre sí y cocine durante 7 a 8 minutos.
  4. En una sartén caliente con aceite dore solo una cara de las gyozas.

Salsa

  1. Pele y ralle el ajo y el jengibre.
  2. Pique el cebollín y la cebolla de verdeo.
  3. En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, aceite de sésamo y sake.
  4. Finalmente incorpore la cebolla de verdeo y el cebollín picado.

Guarnición

  1. En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el cebollín picado.
  2. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En el costado de un plato arme un bouquet de hojas verdes y alrededor distribuya las gyozas y rocíe con un poco de salsa.
  2. Acompañe con más salsa en un bowl de servicio.

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