30 Min
Gyozas
Aprende a preparar esta receta de Gyozas , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Guarnición
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebollín japonés5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Mezclum de Hojas Verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre de Arroz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite de Sésamo5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Masa
- Aceite Neutro15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - SalUna pizca
- Harina 0000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Relleno I
- Carne vacuna200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - AjinomotoUna pizca
- Carne de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jengibre fresco10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Hakusay500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Cebollín japonés100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Relleno II
- Aceite Neutro15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Langostinos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - AjinomotoUna pizca
- Hongos shiitake100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hongos gírgola100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre fresco10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cebollín japonés50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Salsa
- Salsa de soja japonesa100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jengibre fresco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebollín japonés50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Vinagre de Arroz100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sake10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite de Sésamo10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Relleno I
- Pique el hakusay, espolvoree con sal, deje reposar durante 10 minutos y luego escurra muy bien el líquido liberado.
- Pique la carne de cerdo y la vacuna.
- Pele y ralle el ajo y el jengibre.
- Pique finamente la cebolla de verdeo y el cebollín.
- En un bowl combine las carnes, el hakusay bien escurrido, el jengibre rallado, el ajo, la cebolla de verdeo, el cebollín, ajinomoto, sal y pimienta.
- Relleno II
- Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo y pique finamente.
- Pele y ralle el jengibre y el ajo.
- Pique finamente los hongos, la cebolla de verdeo y el cebollín.
- En una sartén caliente con saltee los hongos picados durante unos segundos con una pizca de sal y pimienta.
- En un bowl combine los hongos salteados, los langostinos picados, la cebolla de verdeo, ajo, cebollín, jengibre, sal, pimienta y ajinomoto.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Masa
- En un bowl coloque el agua caliente, sal, aceite y harina.
- Comience a amasar hasta obtener una masa bien lisa libre de aire.
- Cubra con un film y deje reposar durante 3 horas.
- Estire hasta obtener una lámina muy fina y corte discos de 8 a 10 cm de diámetro.
- Armado
- Moje los bordes de los discos de masa con agua fría.
- En el centro coloque un poco de relleno y cierre sellando los bordes formando pliegues.
- En la base de la vaporiera disponga un lienzo y sobre éste acomode las gyozas separadas entre sí y cocine durante 7 a 8 minutos.
- En una sartén caliente con aceite dore solo una cara de las gyozas.
- Salsa
- Pele y ralle el ajo y el jengibre.
- Pique el cebollín y la cebolla de verdeo.
- En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre, el ajo, aceite de sésamo y sake.
- Finalmente incorpore la cebolla de verdeo y el cebollín picado.
- Guarnición
- En un bowl combine la salsa de soja, el vinagre, el aceite y el cebollín picado.
- Aderece las hojas verdes.
- Presentación
- En el costado de un plato arme un bouquet de hojas verdes y alrededor distribuya las gyozas y rocíe con un poco de salsa.
- Acompañe con más salsa en un bowl de servicio.