Katsudomburi
1 h
Gyoza de Cerdo y Carne de Res
Aprende a preparar esta receta de Gyoza de Cerdo y Carne de Res, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Ajo rallado 1/2 cdita
- Akusai 6 Hojas
- Carne de cerdo 200 grs
- Carne vacuna 200 grs
- Cebolla de verdeo (parte verde) 50 grs
- Pimienta c/n
- Sal c/n
- Tapa de gyozas 8 Unidades
- Jengibre rallado 1/2 cdita
- Salsa
- Jengibre rallado 1 cdita
- Salsa de soja 200 cc
- Vinagre de arroz 100 cc
- Sake 25 cc
- Aceite de sésamo 25 cc
- Ciboulette picada 10 grs
- Ajo rallado 1/2 cdita
- Ají picante picado 5 grs
- Mirin 25 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar las pencas y hojas de akusai en pequeños cubos y colocar en un bol.
- Salar abundantemente, dejar reposar 1 minutos, mezclar y escurrir bien, reservar.
- En un bowl colocamos la carne vacuna y porcina picada, el akuzai bien escurrido libre de agua, el jengibre rallado, ajo rallado, cebolla de verdeo picada y mezclar con las manos. Reservar.
- Tomar un disco de masa de gyoza, pincelar con agua los bordes y agregar en el centro una porción del relleno.
- Unir los bordes formando una medialuna y haciendo 2 dobleses de cada lado.
- Repetir la operación con las demás tapas de gyoza.
- La cocción se desarrolla en dos pasos.
- Primero al vapor en vaporera de bambú con un lienzo húmedo en su interior sobre un wok con agua (7 a 8 minutos).
- Una vez cocidas al vapor, sellar una de sus caras en una sartén con aceite caliente.
- Colocamos aceite neutro en una sartén y pondremos las gyoza hasta que estén doradas.
- Servir con un bol de salsa.
- Salsa
- Colocar en un bol salsa de soja, vinagre de arroz , jengibre y ajo.
- Agregar aceite de sésamo, mirin, sake, ciboulette y ají picante.
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