Receta de Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu

Sushi n´ roll por

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  • Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu
  • Realizar cortes superficiales al calamar, en forma de cuadrille.
  • Cortar en tiras de 3x2cm.
  • Cortar el nabo en láminas muy finas y reservar.
  • Preparar tartare de salmón picado a cuchillo.
  • Mezclar con la mayonesa y el ciboulette picado, reservar.
  • Realizar una salsa con el aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
  • Tomar los cilindros de calamar y de nabo y rellenar con la mezcla de salmón.
  • Colocar sobre las cucharas y sopletear.
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