RECETA

Receta de Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu

Ingredientes

  • Pepino Japonés 2 Unidades
  • Salmón 300 grs.
  • Huevo 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Mirín 1 cda.
  • Jugo de cebolla 30 cc
  • Nabo 1 Unidad
  • Cilantro 1 cda.
  • Semillas de sésamo Cantidad necesaria
  • Yuzu 3 cdas.
  • Eneldo 1 cda.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ikura 1 cda.
  • Chipotle 1 cda.
  • Mayonesa 2 cdas.
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Calamares 2 Unidades
Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu

Preparación de la receta

Gunkan de sepia rellena de salmón en salsa de oliva y yuzu

  1. Realizar cortes superficiales al calamar, en forma de cuadrille.
  2. Cortar en tiras de 3x2cm.
  3. Cortar el nabo en láminas muy finas y reservar.
  4. Preparar tartare de salmón picado a cuchillo.
  5. Mezclar con la mayonesa y el ciboulette picado, reservar.
  6. Realizar una salsa con el aceite de oliva, el jugo de cebolla, el mirin, el yuzu, el aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo.
  7. Tomar los cilindros de calamar y de nabo y rellenar con la mezcla de salmón.
  8. Colocar sobre las cucharas y sopletear.

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