RECETA

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Almejas 200 grs
  • Azafrán c/n
  • Carabineros 8 Unidades
  • Fumet 1 y 1/2 Litro
  • Hinojo 3 Unidades
  • Guindilla 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Cigalas 2 Unidades
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Mejillones de roca 200 grs
  • Merluza 200 grs
  • Pata de pulpo cocido 1 Unidad
  • Perejil c/n
  • Apio 1 Unidad
  • Rape 200 grs
  • Langostinos 8 Unidades
  • Tomates pera 600 grs
  • Tostadas c/n
  • Tomillo 1 Rama
  • Ajo 3 Unidades
Gula-baisse

Preparación de la receta

  1. Limpiar muy bien los mejillones y las almejas en agua fría con sal.
  2. Lavar hasta que el agua esté limpia. Reservar.
  3. En una olla dorar el ajo y la guindilla seca en láminas.
  4. Añadir el puerro y el apio cortado en brunoise.
  5. Añadir el azafrán y el tomate.
  6. Cocinar unos minutos y añadir el fumet, el laurel, el tomillo y el anís.
  7. Cocinar durante 20 minutos a fuego bajo.
  8. Pasado el tiempo, incorporar el rape y la merluza.
  9. Dejar cocinar tres minutos y agregar las cigalas cortadas a la mitad, los langostinos y los carabineros.
  10. Cocinar durante tres minutos y añadir el pulpo en trozos y los mejillones y almejas.
  11. Cocinar hasta que se abran y dejar reposar unos minutos.
  12. Servir con perejil picado y unas tostadas.  
  13. Acompañamos con salsa romescu.

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