Receta de Guiso de Vegetales y Dedalitos

Narda, como en casa por

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  • Quite la tripa de la salchicha parrillera, luego desmenúcela.
  • Corte en rodajas el chorizo colorado.
  • Corte la panceta en trozos.
  • Coloque en una placa la carne de la salchicha parrillera, las rodajas de chorizo colorado y la panceta, cocine en horno precalentado a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción corte la panceta en pequeños daditos.
  • Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
  • Pele y pique los echalottes.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Corte las ramas de apio y el morrón en brunoise.
  • Pele y ralle las zanahorias.
  • Corte las papas con piel en pequeños cubitos.
  • Corte la calabaza en cubos.
  • Ralle los tomates.
  • Corte en cubos los tomates de lata.
  • Corte en aros la cebolla de verdeo.
  • Pan en cacerola
  • coloque la harina en la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree la sal por los bordes de la harina y en el centro agregue la levadura previamente diluida en agua tibia, incorpore los ingredientes desde el centro hacia fuera y añada agua a medida que la masa necesite, amase hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue en las manos, luego forme un bollo, envuelva con papel film o cubra con un repasador y deje descansar en un lugar calido durante 18 horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa, forme nuevamente un bollo, colóquelo dentro de una cacerola con tapa y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, pasado este tiempo quite la tapa y cocine 30 minutos mas hasta que la corteza este crocante y este dorada.
  • Armado
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con el echalotte, la cebolla, apio y morrón, sazone con sal y pimineta, cuando comiencen a dorarse incorpore la zanahoria rallada y perfume con laurel, romero y tomillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue la salchicha barrillera, la panceta y el chorizo colorado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol condimente con comino, ají molido y pimentón dulce, mezcle y añada las papas y la calabaza, una vez que el vino se evapore agregue los tomates rallados, los tomates de lata y caldo, mezcle nuevamente y una vez que rompa hervor añada los fideos dedalito, cocine hasta que los fideos estén tiernos .
  • Una vez frió el pan córtelo en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo el guiso de vegetales y dedalitos y espolvoree con queso parmesano rallado, cebolla de verdeo y gotas de aceite de oliva.
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