RECETA

Receta de Guiso de Vegetales y Dedalitos

Ingredientes

  • Pimentón dulce 1 cda.
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Papas 2 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Vino blanco 1/2 L
  • Fideos dedalitos 1 Taza
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Ajo 4 Dientes
  • Calabaza 1/2 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Tomate perita en lata 1 Unidad
  • Panceta 100 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Ají molido 1 cdita.
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Apio 4 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 5 Unidades
  • Comino Una pizca
  • Laurel 1 Hoja
  • Cebolla de verdeo 1 Planta

Pan en cacerola
Guiso de Vegetales y Dedalitos

Preparación de la receta

  1. Quite la tripa de la salchicha parrillera, luego desmenúcela.
  2. Corte en rodajas el chorizo colorado.
  3. Corte la panceta en trozos.
  4. Coloque en una placa la carne de la salchicha parrillera, las rodajas de chorizo colorado y la panceta, cocine en horno precalentado a fuego mínimo durante aproximadamente 30 minutos. Terminada la cocción corte la panceta en pequeños daditos.
  5. Pele y corte groseramente los dientes de ajo.
  6. Pele y pique los echalottes.
  7. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  8. Corte las ramas de apio y el morrón en brunoise.
  9. Pele y ralle las zanahorias.
  10. Corte las papas con piel en pequeños cubitos.
  11. Corte la calabaza en cubos.
  12. Ralle los tomates.
  13. Corte en cubos los tomates de lata.
  14. Corte en aros la cebolla de verdeo.

Pan en cacerola

  1. coloque la harina en la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree la sal por los bordes de la harina y en el centro agregue la levadura previamente diluida en agua tibia, incorpore los ingredientes desde el centro hacia fuera y añada agua a medida que la masa necesite, amase hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue en las manos, luego forme un bollo, envuelva con papel film o cubra con un repasador y deje descansar en un lugar calido durante 18 horas.
  2. Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa, forme nuevamente un bollo, colóquelo dentro de una cacerola con tapa y cocine en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, pasado este tiempo quite la tapa y cocine 30 minutos mas hasta que la corteza este crocante y este dorada.

Armado

  1. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee el ajo junto con el echalotte, la cebolla, apio y morrón, sazone con sal y pimineta, cuando comiencen a dorarse incorpore la zanahoria rallada y perfume con laurel, romero y tomillo, mezcle, cocine unos minutos y agregue la salchicha barrillera, la panceta y el chorizo colorado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol condimente con comino, ají molido y pimentón dulce, mezcle y añada las papas y la calabaza, una vez que el vino se evapore agregue los tomates rallados, los tomates de lata y caldo, mezcle nuevamente y una vez que rompa hervor añada los fideos dedalito, cocine hasta que los fideos estén tiernos .
  2. Una vez frió el pan córtelo en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo el guiso de vegetales y dedalitos y espolvoree con queso parmesano rallado, cebolla de verdeo y gotas de aceite de oliva.

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