30 Min

Guiso de salmón blanco, nabo y berenjena ahumada

Aprende a preparar esta receta de Guiso de salmón blanco, nabo y berenjena ahumada, de la mano de Takehiro Ohno por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Berenjena ahumada
  • Agua tibia200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Salsa de soja30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Jengibre rallado20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Berenjena Japonesa6 Unidad
  • Hondashi (Concentrado de pescado)2 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Guiso de salmón blanco y nabo
  • SalA gusto
  • Salsa de soja90 cc
     Conversión

    Taza(s)0.60
    Pocillo(s)0.90
    Vaso(s)0.45
    Jarrito(s)0.36
    Cucharada(s)6
    Cucharada(s) de té 18
    Cucharon(es)0.35
    Litro(s)0.09
  • Mirin45 cc
     Conversión

    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s)3
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05
  • Azucar45 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.59
    Libra(s)0.10
  • Nabos1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Salmón blanco600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Sake60 cc
     Conversión

    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s)4
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Hondashi (Concentrado de pescado)2 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Jengibre10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Guiso de salmón blanco y nabo
  • Pele los nabos y córtelos en dados, luego blanquéelos en agua hirviendo.
  • Corte el salmón blanco en postas.
  • Berenjena ahumada
  • Ase las berenjenas directamente sobre el fuego, una vez que estén completamente quemada quíteles la piel debajo del chorro de agua fría.
  • Prepare la salsa, coloque en un bow salsa de soja, agua tibia y hondashi, mezcle.
  • Armado
  • Coloque en una cacerola las postas de salmón junto con el nabo bloqueado, cubra con agua y lleve al fuego, condimente con azúcar, mirin, sake, salsa de soja, láminas de jengibre y hondashi, cocine a fuego medio.
  • Corte las berenjenas asadas en bocados y en diagonal.
  • Presentación
  • Salsee las berenjenas asadas con la salsa y espolvoree con jengibre rallado.
  • Sirva en un plato hondo una porción de guiso de salmón blanco y nabo.

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