Guiso de jabalí

Preparación de la Receta

• Corte el puerro en rodajas.
• Corte el apio en cubos.
• Pele la zanahoria y corte en cubos.
• Corte la bondiola en cubos parejos.
• Pele la cebolla y corte en cubos.
• Pele los dientes de ajo.
• Aplaste el aguaribay con el cuchillo.
• Retira el agua de vegetación del tomate y corte en cubos.

• Guarnición
• En una sartén con manteca caliente, saltee el arroz junto con el perejil y el orégano.
• Condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Coloque la bondiola en un bowl junto con la cebolla, las zanahorias, el apio, el puerro, el ajo, el romero y el laurel.
• Cubra con vino tinto y deje macerar en la heladera 5 horas aproximadamente.
• Luego cuele y reserve el líquido.
• En una olla con aceite de oliva caliente saltee hasta que dore la bondiola junto con las verduras.
• Agregue el azúcar y deje caramelizar.
• Vierta parte del líquido reservado y añada el aguaribay, cocine a fuego bajo 2 horas aproximadamente.
• Incorpore el tomate y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en un plato y acompañe con la guarnición.