Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Guiso de cordero “a l ‘ancienne” con puré de leguminosas y zanahorias asadas - El Gourmet

Receta de Guiso de cordero “a l ‘ancienne” con puré de leguminosas y zanahorias asadas

Appunto por

> <
  • Corte la carne de cordero en cubos regulares de 2 cm de lado.
  • Corte la panceta en bastones.
  • Corte los pimientos en brunoise.
  • Corte las cebollas y las échalotes en emincé.
  • Forme un bouquet con el tomillo, el laurel y perejil.
  • En una cacerola caliente con manteca selle los cubos de carne.
  • Incorpore los bastones de panceta y saltee.
  • Agregue el pimiento, las cebollas, las échalotes y deje rehogar.
  • Vierta el Cognac y flambee.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Añada el fondo de cordero, el pimentón dulce y guise lentamente durante 1 hora aproximadamente.
  • Integre la crema de leche, el bouquet y cocine durante 10 minutos más.
  • Puré de garbanzos y porotos negros
  • Hidrate las legumbres durante 4 horas.
  • Cocine los porotos partiendo de agua fría durante 1 hora.
  • Cocine los garbanzos partiendo de agua fría durante 3 horas.
  • Condimente, en ambos casos, con sal al final de la cocción.
  • Corte la panceta en fetas finas y retire el cuero.
  • Acomode las fetas de panceta sobre una placa siliconada y cubra con una placa pesada.
  • Lleve a horno precalentado a 90º C durante 2 horas.
  • Retire la grasa liberada, pase a otra placa siliconada limpia y cubra con la placa pesada.
  • Continúe el secado en el horno durante 4 horas más.
  • Escurra la grasa cada 1 hora.
  • Pique finamente con la ayuda de un cuchillo.
  • Procese las legumbres con caldo de verduras.
  • Pase el puré por un tamiz.
  • En un bowl mezcle el puré con la panceta.
  • Lleve al fuego y agregue la crema de leche y la manteca.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Zanahorias asadas
  • Tornee las zanahorias.
  • Corte las cebollas en emincé.
  • En una platina forme un colchón con la cebolla, encima coloque las zanahorias torneadas.
  • Cubra con manteca y espolvoree con sal y azúcar.
  • Aromatice con el tomillo.
  • Cocine en el horno caliente precalentado a 180º C hasta que las zanahorias estén tiernas.
  • Presentación
  • Sirva el puré de legumbres en el centro de un plato, al rededor distribuya el guiso y las zanahorias asadas.
  • Decore con ramas de tomillo.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados