Receta de Guiso de cordero

180° por

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  • Relleno
  • Pele los ajos.
  • Pele y corte los echalotes en cuartos.
  • En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.
  • Armado
  • Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
  • Pele y corte las cebollas en cubos.
  • Pele y corte las zanahorias en cubos.
  • Corte los puerros en cubos.
  • Pele y corte los ajos en cuartos.
  • Remoje los porotos en agua por 24 horas.
  • En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
  • Agregue el cordero.
  • Desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
  • Cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
  • A las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuélvalo bien apretado, deje reposar.
  • Retire la mitad del líquido de cocción y procese para lograr una salsa espesa.
  • Incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora más.
  • Retire los hilos del cordero y córtelo en medallones.
  • Al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.
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