RECETA

Receta de Guiso de cordero

Ingredientes

  • Manteca 20 g
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Vino Tinto 1 L
  • Fondo oscuro 200 cc
  • Zanahoria 200 g
  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Cebollas 1/2 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 6 Dientes
  • Puerros 200 g
  • Porotos rojos 200 g
  • Batatas peladas y cubeteadas 500 g
  • Papas peladas cubeteadas 500 g

Relleno
  • Romero fresco 1 Paquete
  • Albahaca 2 Paquete
  • Perejil 1 Taza
  • Echalottes 4 Unidades
  • Ajo 2 Cabezas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Guiso de cordero

Preparación de la receta

Relleno

  1. Pele los ajos.
  2. Pele y corte los echalotes en cuartos.
  3. En un procesador coloque los ajos, los echalotes, albahaca, romero, perejil, sal , pimienta y un poco de aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.

Armado

  1. Rellene el cordero con la pasta, ate y selle en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados.
  2. Pele y corte las cebollas en cubos.
  3. Pele y corte las zanahorias en cubos.
  4. Corte los puerros en cubos.
  5. Pele y corte los ajos en cuartos.
  6. Remoje los porotos en agua por 24 horas.
  7. En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca rehogue las cebollas, el puerro, agregue las zanahorias, el bouquet garnie y los ajos.
  8. Agregue el cordero.
  9. Desglace con el vino tinto y deje reducir hasta que evapore el alcohol.
  10. Cubra con el caldo oscuro y cocine a fuego bajo, retire la espuma de la superficie.
  11. A las 3 horas, retire el cordero, coloque sobre papel de aluminio y envuélvalo bien apretado, deje reposar.
  12. Retire la mitad del líquido de cocción y procese para lograr una salsa espesa.
  13. Incorpore a la cacerola las papas, las batas y los porotos, cocine durante 1 hora más.
  14. Retire los hilos del cordero y córtelo en medallones.
  15. Al final agregue los medallones a la cacerola con las papas, batatas y porotos agregue la salsa y cocine unos minutos para calentar bien la carne.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo y decore con romero fresco.

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