Guisado de arroz con frutos de mar

Preparación de la Receta

• Pele y pique los echalotes y los ajos.
• Pele y pique la zanahoria en brunoise.
• En una olla cocine las almejas y los mejillones a fuego moderado.
• Una vez cocidos utilice solo los que estén abiertos. Retire las almejas y los mejillones de las valvas y resérvelos en un plato.
• Corte el calamar en cintas y reserve junto con los langostinos.
• En un wok con aceite de oliva caliente saltee los echalotes junto con los ajos y la zanahoria durante unos minutos. Condimente con sal y pimienta. Añada luego el arroz y cocine hasta transparentar (nacrar).
• Incorpore una vez nacrado el arroz el caldo de pescado hasta cubrir. Mezcle cada tanto y agregue caldo a medida que se consuma. Cocine durante 20 minutos aproximadamente.
• En un wok con aceite neutro saltee durante unos minutos los mariscos junto con las hojas de pack choy previamente picadas, condimente con sal, pimienta y azúcar. Cocine unos minutos más y retire.

• Lenguado
• Corte los filetes en pequeños bocados, luego páselos por harina.
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine el lenguado de ambos lados solo unos minutos.

• Armado
• Sirva en un plato el arroz luego los mariscos y por encima el pescado grillado.

• Presentación
• Decore con semillas de sésamo.