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Guisado de arroz con frutos de mar - El Gourmet

Receta de Guisado de arroz con frutos de mar

Wok Gourmet por

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  • Pele y pique los echalotes y los ajos.
  • Pele y pique la zanahoria en brunoise.
  • En una olla cocine las almejas y los mejillones a fuego moderado.
  • Una vez cocidos utilice solo los que estén abiertos. Retire las almejas y los mejillones de las valvas y resérvelos en un plato.
  • Corte el calamar en cintas y reserve junto con los langostinos.
  • En un wok con aceite de oliva caliente saltee los echalotes junto con los ajos y la zanahoria durante unos minutos. Condimente con sal y pimienta. Añada luego el arroz y cocine hasta transparentar (nacrar).
  • Incorpore una vez nacrado el arroz el caldo de pescado hasta cubrir. Mezcle cada tanto y agregue caldo a medida que se consuma. Cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • En un wok con aceite neutro saltee durante unos minutos los mariscos junto con las hojas de pack choy previamente picadas, condimente con sal, pimienta y azúcar. Cocine unos minutos más y retire.
  • Lenguado
  • Corte los filetes en pequeños bocados, luego páselos por harina.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine el lenguado de ambos lados solo unos minutos.
  • Armado
  • Sirva en un plato el arroz luego los mariscos y por encima el pescado grillado.
  • Presentación
  • Decore con semillas de sésamo.
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