RECETA

Receta de Guachinango a la talla y Ceviche

Ingredientes


Ceviche
  • Sal 1/2 cdita.
  • Jugo de limón verde 2 Tazas
  • Orégano seco 1 cda.
  • Salsa de chile ligeramente picante 2 cdas.
  • Ajo 3 Dientes
  • Tomates maduros 1 kg
  • Aceite de Oliva 80 Ml.
  • Salsa ketchup 1/2 taza  
  • Chiles serranos en escabeche 2 cdas.
  • Pimienta negra recién molida 1/4 cdita.
  • Cilantro fresco picado 1/3 Taza
  • Aceitunas verdes picadas 90 g
  • Filetes de sierra o caballa 1 kg
  • Cebolla picada 1 Taza
  • Aceitunas enteras para adornar

Guachinango a la talla
  • Mantequilla derretida 125 g
  • Mayonesa 5 cdas.
  • Guachinango (de aprox. 2 1/2 Kg) o besugo 1
  • Jugo de limón verde 2 cdas.
  • Pimienta negra recién molida 1/4 cdita.
  • Sal 1 cda.

salsa
  • Chiles anchos desvenados y sin semillas 5 Unidades
  • Chiles guajillos desvenados y sin semillas 10 Unidades
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Agua 1 Taza
  • Ajo 4 Dientes
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Cebolla 1/3 Unidad
  • Orégano seco 1/2 cdita.
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Tomates pelados y sin semillas 4 Unidades
  • Comino en polvo 1/2 cdita.
  • Aceite 2 cdas.
  • Mejorana seca 1/2 cdita.
  • Tomillo seco 1/2 cdita.
Guachinango a la talla y Ceviche

Preparación de la receta

Para el Guachinango a la talla :

  1. Esta forma de pescado a la parrilla es una especialidad de las palapas de barra vieja, en las afueras de Acapulco. Las brasas se hacen con carbón vegetal
  2. Pedir al pescadero que abra el guachinango en forma de mariposa, es decir, a lo largo en dos partes que han de quedar unidas y le quite las agallas y los intestinos, pero no las escamas.
  3. Lavar y secar el pescado
  4. En un recipiente mezclar la mayonesa con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  5. Untar con esta mezcla el pescado y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos

Para el Ceviche :

  1. Casi cada lugar de la costa de las pacífico tiene su propia versión de este cóctel de pescado cocido sólo por la acción del jugo de limón verde. Esta receta es típica de Acapulco. Se puede emplear cualquier clase de pescado (camarones, callos de hacha, gambas, vieiras)
  2. Poner el pescado en un recipiente de vidrio, bañarlo con el jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media
  3. Calentar el aceite en el sartén de pequeño tamaño ; agregar el ajo y saltear durante 3 minutos.
  4. Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfríe
  5. Picar los tomates, quitar las semillas y conservar el jugo
  6. Ponerlos en un recipiente grande de vidrio, añadir la cebolla, el cilantro, la salsa de tomate, la salsa búfalo, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar.
  7. Agregar el aceite en el que se frió el ajo y reservar
  8. Lavar el pescado tres veces en agua fría. Cubrirlo con agua, dejarlo reposar 5 minutos y aclarar otra vez.
  9. Incorporarlo al recipiente con la mezcla y salpimentar.
  10. Si desea, decorar con aceitunas enteras.
  11. Servir frío con rodajas de limón y galletas saladas

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