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Gâteaux de naranjas - El Gourmet

Receta de Gâteaux de naranjas

Grandes Chefs por

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  • Salsa de naranjas
  • Licor de naranja 30 cc
  • Naranjas 2 Unidades
  • Varios
  • Cáscaras de naranjas glaseadas  
  • Hojas de menta Cantidad necesaria
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Tamice la harina con el polvo para hornear.
  • Separe las yemas de las claras y bata las claras a nieve.
  • Bata la manteca con el azúcar a blanco.
  • Agregue las yemas una a una batiendo cada vez.
  • Añada la cáscara de naranja y la leche en dos veces.
  • Incorpore la harina en un solo golpe.
  • Integre las claras con movimientos envolventes.
  • Enmanteque un molde de 22 centímetros de diámetro y espolvoree con azúcar.
  • Rellene el molde con la masa y cocine en horno moderado (180ºC) durante 20 minutos aproximadamente.
  • Crema de manteca
  • Corte la manteca en cubos.
  • En una cacerola prepare un almíbar a punto bolita (110°) con el azúcar y el agua.
  • Bata las yemas durante 10 minutos.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente hasta que la preparación entibie.
  • Incorpore poco a poco la manteca batiendo hasta que enfríe por completo.
  • Salsa de naranjas
  • Exprima las naranjas y deje reducir hasta que espese.
  • Aromatice con el licor.
  • Armado
  • Corte el bizcochuelo al medio y humedezca ambos discos con la salsa de naranjas.
  • Unte uno de los discos con la crema de manteca.
  • Tape con el otro disco y cubra toda la superficie del bizcochuelo con más crema de manteca.
  • Disponga sobre una fuente y espolvoree con las cascaritas glaseadas.
  • Presentación
  • Sirva directamente en la fuente.
  • Acompañe con salsa de naranjas.
  • Decore con hojas de menta.
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