Receta de Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo)

Donato Cucina por

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  • Frisse del Monferrato
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Crépine 1 Unidad
  • Hígado de cerdo 1 Unidad
  • Carne de cerdo picada 200 g
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Pulmón de cerdo 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta blanca en grano A gusto
  • Corazón de cerdo 1 Unidad
  • Grive delle langhe
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Seso de cerdo 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Salvia 4 Hojas
  • Carne de cerdo picada 250 g
  • Crépine 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Bayas de enebro A gusto
  • Pulmón de cerdo 30 g
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Grive delle langhe
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el seso durante unos minutos, escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente.
  • Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro.
  • Pique finamente el pulmón.
  • En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso rallado.
  • Forme albóndigas pequeñas y envuelva cada una con un trozo de crépine.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.
  • Frisse del Monferrato
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el corazón, el pulmón y el hígado de cerdo.
  • Retire el hígado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmón y el corazón durante 1 hora.
  • Pique finamente el pulmón, el hígado y el corazón.
  • En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada.
  • En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hígado, el pulmón, el corazón, el huevo y el queso parmesano rallado.
  • Forme albóndigas del tamaño de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crépine.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las albóndigas.
  • Presentación
  • Sirva las albóndigas en una fuente y decore con hojas de rúccula.
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