RECETA

Receta de Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo)

Ingredientes


Frisse del Monferrato
  • Manteca 50 g
  • Sal A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Crépine 1 Unidad
  • Hígado de cerdo 1 Unidad
  • Carne de cerdo picada 200 g
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Pulmón de cerdo 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Pimienta blanca en grano A gusto
  • Corazón de cerdo 1 Unidad

Grive delle langhe
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Manteca 50 g
  • Seso de cerdo 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Salvia 4 Hojas
  • Carne de cerdo picada 250 g
  • Crépine 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Bayas de enebro A gusto
  • Pulmón de cerdo 30 g
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Sal A gusto
Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo)

Preparación de la receta

Grive delle langhe

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el seso durante unos minutos, escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente.
  2. Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro.
  3. Pique finamente el pulmón.
  4. En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso rallado.
  5. Forme albóndigas pequeñas y envuelva cada una con un trozo de crépine.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas.

Frisse del Monferrato

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el corazón, el pulmón y el hígado de cerdo.
  2. Retire el hígado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmón y el corazón durante 1 hora.
  3. Pique finamente el pulmón, el hígado y el corazón.
  4. En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada.
  5. En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hígado, el pulmón, el corazón, el huevo y el queso parmesano rallado.
  6. Forme albóndigas del tamaño de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crépine.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las albóndigas.

Presentación

  1. Sirva las albóndigas en una fuente y decore con hojas de rúccula.

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