30 Min

Gratín de membrillos y pasas

Aprende a preparar esta receta de Gratín de membrillos y pasas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

8
  • Crema chantilly
  • Extracto de vainilla1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Crema de leche250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Masa
  • Leche100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Azucar70 grs.
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Huevos3 Unidades
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Extracto de vainilla1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Membrillos
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Membrillos4 Unidades
  • Manteca2 cdas.
  • Grapa1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Pasas de Uva100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Varios
  • Menta fresca 
  • Azucar impalpable 

Preparación de la Receta

  • Membrillos
  • Hidrate las pasas de uva en grapa y luego agregue la ralladura de limón.
  • Pele los membrillos y corte en láminas finas.
  • En un sartén caliente derrita la manteca con azúcar.
  • Incorpore los membrillos y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo.
  • Integre las pasas de uva con la grapa, la ralladura de limón y mezcle bien.
  • Masa
  • Separe las claras de las yemas de los huevos.
  • Bata las claras a punto nieve y reserve.
  • En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar y la vainilla hasta obtener textura cremosa.
  • Incorpore las yemas una a una, la leche y continúe batiendo hasta obtener una pasta lisa.
  • Agregue la harina y termine de mezclar.
  • Integre las claras batidas en 3 veces con movimientos envolventes.
  • Gratín
  • Distribuya los membrillos con las pasas en cazuelas individuales resistentes al calor.
  • Complete con la masa y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente o hasta que se dore la superficie.
  • Deje bajar la temperatura antes de servir.
  • Crema chantilly
  • Bata la crema de leche con el extracto de vainilla hasta alcanzar el punto chantilly.
  • Presentación
  • Sirva en las cazuelas y corone con la crema chantilly.
  • Decore con menta fresca y espolvoree con azúcar impalpable.

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