RECETA

Receta de Gratin de maracuyá con frutas tropicales y flores silvestres

Ingredientes

  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Crema de leche 250 grs.
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 3 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Fécula de maíz 2 cdas.
  • Pulpa de maracuyá 150 grs.

Almíbar

Flores
  • Pimienta verde A gusto
  • Albahaca A gusto
  • Flores de borraja blancas A gusto
  • Flores de borraja azules A gusto
  • Crisantemos A gusto

Frutas
  • Carambola 1 Unidad
  • Manzana japonesa 1 Unidad
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Mangos 2 Unidades
  • Pitaya 1 Unidad
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Papaya 1 Unidad
  • Lychee 6 Unidades
Gratin de maracuyá con frutas tropicales y flores silvestres

Preparación de la receta

  1. Coloque en una olla la pulpa de maracuyá y lleve a fuego.
  2. Coloque en un bolw las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz, mezcle bien hasta unirlos.
  3. Una vez que la pulpa de maracuyá este bien caliente vierta sobre las yemas, lleve a baño maría y mezcle continuamente hasta que la preparación espese.

Almíbar

  1. Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta lograr un almíbar a 116ºC, punto bolita.

Frutas

  1. Corte la pitaya en cuartos y retire la piel.
  2. Corte la carambola en finas laminas.
  3. Retire la pulpa de maracuyá.
  4. Corte la manzana japonesa en gajos.
  5. Corte el mango en gajos y retire la piel.
  6. Corte la papaya en gajos y retire la piel.
  7. Procese con una parte del almíbar una pitaya.
  8. Del mismo modo procese por separado un mango.

Armado

  1. Coloque las claras en una batidora y una vez que comiencen a espumar añada el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta lograr un merengue.
  2. Una vez fría la pulpa de maracuyá colóquela en un bowl junto con una pequeña parte del merengue, bata en forma envolvente y agregue la crema de leche, la gelatina y el resto del merengue, mezcle nuevamente en forma envolvente.
  3. En moldes individuales vierta la preparación y lleve a la heladera hasta que este firme.
  4. Una vez firmes retire de la heladera, espolvoree la superficie con azúcar y con un soplete o una gratinadora gratine el azúcar hasta dorarla, luego desmolde.
  5. Disponga las frutas en una fuente.

Presentación

  1. Sirva en un plato una crema de maracuyá, acompañe con las frutas y salsee con coulis de mango y pitaya.
  2. Decore con las flores, hojas de albahaca y pimienta verde.

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