Receta de Gratin de maracuyá con frutas tropicales y flores silvestres

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Flores
  • Pimienta verde A gusto
  • Albahaca A gusto
  • Flores de borraja blancas A gusto
  • Flores de borraja azules A gusto
  • Crisantemos A gusto
  • Frutas
  • Carambola 1 Unidad
  • Manzana japonesa 1 Unidad
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Mangos 2 Unidades
  • Pitaya 1 Unidad
  • Almíbar Cantidad necesaria
  • Papaya 1 Unidad
  • Lychee 6 Unidades
  • Coloque en una olla la pulpa de maracuyá y lleve a fuego.
  • Coloque en un bolw las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz, mezcle bien hasta unirlos.
  • Una vez que la pulpa de maracuyá este bien caliente vierta sobre las yemas, lleve a baño maría y mezcle continuamente hasta que la preparación espese.
  • Almíbar
  • Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta lograr un almíbar a 116ºC, punto bolita.
  • Frutas
  • Corte la pitaya en cuartos y retire la piel.
  • Corte la carambola en finas laminas.
  • Retire la pulpa de maracuyá.
  • Corte la manzana japonesa en gajos.
  • Corte el mango en gajos y retire la piel.
  • Corte la papaya en gajos y retire la piel.
  • Procese con una parte del almíbar una pitaya.
  • Del mismo modo procese por separado un mango.
  • Armado
  • Coloque las claras en una batidora y una vez que comiencen a espumar añada el almíbar en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta lograr un merengue.
  • Una vez fría la pulpa de maracuyá colóquela en un bowl junto con una pequeña parte del merengue, bata en forma envolvente y agregue la crema de leche, la gelatina y el resto del merengue, mezcle nuevamente en forma envolvente.
  • En moldes individuales vierta la preparación y lleve a la heladera hasta que este firme.
  • Una vez firmes retire de la heladera, espolvoree la superficie con azúcar y con un soplete o una gratinadora gratine el azúcar hasta dorarla, luego desmolde.
  • Disponga las frutas en una fuente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una crema de maracuyá, acompañe con las frutas y salsee con coulis de mango y pitaya.
  • Decore con las flores, hojas de albahaca y pimienta verde.
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