RECETA

Receta de Gratin de frutas de la pradera con teja de ajonjolí

Ingredientes


Chiboust de limón

Frutas rojas
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Licor de naranja 30 cc
  • Hojas de menta 10 Unidades
  • Azúcar glass  
  • Frutillas 250 grs.
  • Azúcar vainillada 50 grs.

Merengue italiano

Tejas de ajonjolí

Varios
  • Salsa de frutos rojos A gusto
  • Frambuesas A gusto
  • Moras A gusto
Gratin de frutas de la pradera con teja de ajonjolí

Preparación de la receta

Merengue italiano

  1. Bata las claras con la mitad de azúcar hasta lograr picos firmes.
  2. Coloque en una cacerola el resto de azúcar con agua y lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
  3. Una vez obtenido el almíbar incorpórelo en forma de hilo a las claras mientras sigue batiendo.

Chiboust de limón

  1. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el jugo de limón, lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor.
  3. Por otro lado bata las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz hasta blanquearlas.
  4. Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego incorpore las yemas a la crema de leche, lleve nuevamente al fuego, mezcle con un globo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle nuevamente hasta fundirla por completo.

Frutas rojas

  1. Retire las hojas de las frutillas y córtelas en cuartos, colóquelas en un bowl y espolvoree con azúcar vainillada, luego perfume con ralladura de naranja y licor de naranja, mezcle bien y deje macerar.

Tejas de ajonjolí

  1. Coloque en un recipiente la pulpa de maracuyá junto con la manteca fundida y fría, la harina, azúcar glass y la almendra en granillo, mezcle bien y por ultimo incorpore el ajonjolí, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.
  2. Sobre una placa con papel manteca y con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones de la preparación y forme círculos dejando suficiente espacio entre uno y otro ya que la masa se extiende.
  3. Cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas, luego acomode los círculos calientes sobre un rodillo y déjelos enfriar hasta obtener la forma de teja.

Armado

  1. Una vez que obtenga picos firmes del merengue italiano incorpórelo de a poco a la mezcla de yemas y crema de leche, mezcle en forma envolvente y así obtendrá el chiboust de limón, colóquelo luego en una manga y rellene moldes individuales, reserve en el freezer hasta que estén firmes, durante 4 horas aproximadamente.
  2. Transcurrido el tiempo y una vez firmes los chibouse de limón, desmóldelos, luego coloque en el fondo de moldes de cerámica para horno una base de frutas rojas y encima acomode un chibouse de limón, espolvoree con azúcar glass y gratine en horno precalentado.

Presentación

  1. Decore un plato con salsa de frutos rojos y frambuesas, luego disponga en el centro de este el chibouse de limón.
  2. Acompañe con una teja y decore con hojas de menta y moras.

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