Semifrío de Frambuesa y Yogur
45 min
Gratin de frutas de la pradera con teja de ajonjolí
Aprende a preparar esta receta de Gratin de frutas de la pradera con teja de ajonjolí, por Paulina Abascal en elgourmet
Ingredientes
- Chiboust de limón
- Azúcar 60 grs.
- Crema de leche 140 grs.
- Fécula de maíz 30 grs.
- Gelatina 6 cdita. de te
- Yemas 115 g
- Jugo De Limón 115 g
- Frutas rojas
- Ralladura de naranja 1 Unidad
- Licor de naranja 30 cc
- Hojas De Menta 10 Unidades
- Azúcar glass
- Frutillas 250 grs.
- Azúcar vainillada 50 grs.
- Merengue italiano
- Azúcar 170 grs.
- Claras 170 grs.
- Agua 65 cc
- Tejas de ajonjolí
- Manteca fundida 30 grs.
- Harina 12 grs.
- Ajonjolí negro 25 g
- Pulpa de maracuyá 30 grs.
- Azúcar glass 100 g
- Almendra en granillo 25 g
- Varios
- Salsa de frutos rojos A gusto
- Frambuesas A gusto
- Moras A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Merengue italiano
- Bata las claras con la mitad de azúcar hasta lograr picos firmes.
- Coloque en una cacerola el resto de azúcar con agua y lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
- Una vez obtenido el almíbar incorpórelo en forma de hilo a las claras mientras sigue batiendo.
- Chiboust de limón
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- Coloque en una cacerola la crema de leche junto con el jugo de limón, lleve a fuego medio hasta que rompa el hervor.
- Por otro lado bata las yemas junto con el azúcar y la fécula de maíz hasta blanquearlas.
- Una vez que la crema de leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas, mezcle para atemperar y luego incorpore las yemas a la crema de leche, lleve nuevamente al fuego, mezcle con un globo hasta que espese, luego retire del fuego y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle nuevamente hasta fundirla por completo.
- Frutas rojas
- Retire las hojas de las frutillas y córtelas en cuartos, colóquelas en un bowl y espolvoree con azúcar vainillada, luego perfume con ralladura de naranja y licor de naranja, mezcle bien y deje macerar.
- Tejas de ajonjolí
- Coloque en un recipiente la pulpa de maracuyá junto con la manteca fundida y fría, la harina, azúcar glass y la almendra en granillo, mezcle bien y por ultimo incorpore el ajonjolí, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.
- Sobre una placa con papel manteca y con la ayuda de una cuchara tome pequeñas porciones de la preparación y forme círculos dejando suficiente espacio entre uno y otro ya que la masa se extiende.
- Cocine en horno precalentado hasta que estén levemente doradas, luego acomode los círculos calientes sobre un rodillo y déjelos enfriar hasta obtener la forma de teja.
- Armado
- Una vez que obtenga picos firmes del merengue italiano incorpórelo de a poco a la mezcla de yemas y crema de leche, mezcle en forma envolvente y así obtendrá el chiboust de limón, colóquelo luego en una manga y rellene moldes individuales, reserve en el freezer hasta que estén firmes, durante 4 horas aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo y una vez firmes los chibouse de limón, desmóldelos, luego coloque en el fondo de moldes de cerámica para horno una base de frutas rojas y encima acomode un chibouse de limón, espolvoree con azúcar glass y gratine en horno precalentado.
- Presentación
- Decore un plato con salsa de frutos rojos y frambuesas, luego disponga en el centro de este el chibouse de limón.
- Acompañe con una teja y decore con hojas de menta y moras.
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