Receta de Gratín de frutas con sabayon

180° por

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  • Frutillas 1 k
  • Guarnición de frutos rojos
  • Frutillas 200 grs.
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Moras 200 g
  • Kirsch 50 cdas.
  • Arándanos 200 grs.
  • Salsa
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Kirsch 20 cdas.
  • Varios
  • Menta A gusto
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Limpie las frutillas y reserve.
  • Coulis de frutos rojos
  • En un procesador coloque los frutos rojos con el azúcar, procese, cuele y reserve.
  • Salsa
  • En una cacerola coloque el azúcar y prepare un caramelo claro.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio, retire las semillas y reserve estas últimas para el sabayón.
  • En una sartén coloque a tostar el anís estrellado, la pimienta en grano, los clavos de olor y la chaucha de vainilla.
  • Agregue las especias tostadas al caramelo.
  • Desglase con kirsch y agregue el coulis.
  • Retire del fuego y mezcle la salsa con las frutillas.
  • Sambayón
  • Bata las yemas, con el azúcar y el agua.
  • Agregue el licor y coloque el bowl a baño Maria, incorpore las semillas de vainilla, previamente reservadas, bata y cada tanto retire del fuego y siga batiendo hasta terminar.
  • Enfríe en un baño María inverso.
  • Incorpore la crema de leche semi batida.
  • Armado
  • Pique la albahaca.
  • En un bowl coloque las frutillas con la salsa, la albahaca y por encima el sambayón.
  • Lleve al horno por unos minutos a gratinar.
  • Guarnición de frutos rojos
  • Limpie las frutillas y corte en cuartos.
  • En un bowl mezcle las frutillas, los arándanos, las moras, el azúcar impalpable y el Kirsch.
  • Coloque en pequeños vasitos.
  • Presentación
  • Sirva el gratin de frutas, acompañe con la guarnición de frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.
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