RECETA

Receta de Gratín de frutas con sabayon

Ingredientes


Coulis de frutos rojos

Guarnición de frutos rojos

Sabayón

Salsa
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Kirsch 20 cdas.
  • Azúcar 1 Taza
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad

Varios
  • Menta A gusto
  • Azúcar Impalpable A gusto
Gratín de frutas con sabayon

Preparación de la receta

  1. Limpie las frutillas y reserve.

Coulis de frutos rojos

  1. En un procesador coloque los frutos rojos con el azúcar, procese, cuele y reserve.

Salsa

  1. En una cacerola coloque el azúcar y prepare un caramelo claro.
  2. Abra la chaucha de vainilla al medio, retire las semillas y reserve estas últimas para el sabayón.
  3. En una sartén coloque a tostar el anís estrellado, la pimienta en grano, los clavos de olor y la chaucha de vainilla.
  4. Agregue las especias tostadas al caramelo.
  5. Desglase con kirsch y agregue el coulis.
  6. Retire del fuego y mezcle la salsa con las frutillas.

Sambayón

  1. Bata las yemas, con el azúcar y el agua.
  2. Agregue el licor y coloque el bowl a baño Maria, incorpore las semillas de vainilla, previamente reservadas, bata y cada tanto retire del fuego y siga batiendo hasta terminar.
  3. Enfríe en un baño María inverso.
  4. Incorpore la crema de leche semi batida.

Armado

  1. Pique la albahaca.
  2. En un bowl coloque las frutillas con la salsa, la albahaca y por encima el sambayón.
  3. Lleve al horno por unos minutos a gratinar.

Guarnición de frutos rojos

  1. Limpie las frutillas y corte en cuartos.
  2. En un bowl mezcle las frutillas, los arándanos, las moras, el azúcar impalpable y el Kirsch.
  3. Coloque en pequeños vasitos.

Presentación

  1. Sirva el gratin de frutas, acompañe con la guarnición de frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca.

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