Receta de Graffiti de huevo elíptico

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  • Huevo
  • Huevos 4 Unidades
  • Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Puerro asado Cantidad necesaria
  • Bugambilia Cantidad necesaria
  • Salsa de calamar
  • Pele el tomate, la cebolla y los ajos y píquelos junto con el pimiento verde.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los ingredientes picados.
  • Corte los calamares en dos, y saltee junto con las verduras.
  • Añade luego la tinta de calamar, el vino blanco, el agua y mezcle. Deje cocinar unos minutos mas.
  • Retire, vierta en la licuadora y licue.
  • Retire, condimente con sal y cuele.
  • Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)
  • Lave solo las hojas de perejil y escúrralas.
  • En una placa para horno coloque las hojas y lleve a horno a 60ºC solo unos minutos.
  • Retire, coloque las hojas secas en un molinillo de café y tritúrelas hasta conseguir el polvo de perejil.
  • Repita el procedimiento para lograr el polvo de bugambilia y el polvo de puerro (polvo negro, rojo y verde).
  • Huevo
  • En una olla caliente agua, incorpore los huevos y cocínelos a temperatura baja, no mayor de 80ºC durante 10 minutos.
  • Minas
  • Pique la panceta y el pan en cuadraditos.
  • Retire con un cuchillo el interior de la salchicha.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la salchicha junto con la panceta. Añada luego el pan. Cocine hasta dorar.
  • Armado
  • Coloque en un plato una porción de minas.
  • Golpee los huevos despacio en la parte superior, como sacándoles una tapita. Vuelque el interior del huevo en un plato, no tiene que estar duro y la yema tiene que quedar dentro de la clara.
  • Espolvoree los huevos con los tres polvos (negro, rojo y verde)
  • Luego rocié con el jugo de remolacha, de espinaca y unas gotas de aceite.
  • Agregue por ultimo la salsa de calamar.
  • Presentación
  • Sirva caliente.
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