RECETA

Receta de Graffiti de huevo elíptico

Ingredientes


Huevo
  • Huevos 4 Unidades

Minas
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Pan Baguette 1/2 Unidad
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Panceta picada 100 g

Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Puerro asado Cantidad necesaria
  • Bugambilia Cantidad necesaria

Salsa de calamar
  • Tinta de calamar 2 cda.
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Calamares limpios 10 Unidades
  • Vino blanco 1/2 Vaso
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 5 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria

Varios
  • Cristales de sal Cantidad necesaria
  • Jugo de espinaca Cantidad necesaria
  • Jugo de remolacha Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Graffiti de huevo elíptico

Preparación de la receta

Salsa de calamar

  1. Pele el tomate, la cebolla y los ajos y píquelos junto con el pimiento verde.
  2. En una sartén con aceite de oliva saltee los ingredientes picados.
  3. Corte los calamares en dos, y saltee junto con las verduras.
  4. Añade luego la tinta de calamar, el vino blanco, el agua y mezcle. Deje cocinar unos minutos mas.
  5. Retire, vierta en la licuadora y licue.
  6. Retire, condimente con sal y cuele.

Polvo de perejil, bugambilia (Flor de Santa Rita) y negro (puerro asado)

  1. Lave solo las hojas de perejil y escúrralas.
  2. En una placa para horno coloque las hojas y lleve a horno a 60ºC solo unos minutos.
  3. Retire, coloque las hojas secas en un molinillo de café y tritúrelas hasta conseguir el polvo de perejil.
  4. Repita el procedimiento para lograr el polvo de bugambilia y el polvo de puerro (polvo negro, rojo y verde).

Huevo

  1. En una olla caliente agua, incorpore los huevos y cocínelos a temperatura baja, no mayor de 80ºC durante 10 minutos.

Minas

  1. Pique la panceta y el pan en cuadraditos.
  2. Retire con un cuchillo el interior de la salchicha.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la salchicha junto con la panceta. Añada luego el pan. Cocine hasta dorar.

Armado

  1. Coloque en un plato una porción de minas.
  2. Golpee los huevos despacio en la parte superior, como sacándoles una tapita. Vuelque el interior del huevo en un plato, no tiene que estar duro y la yema tiene que quedar dentro de la clara.
  3. Espolvoree los huevos con los tres polvos (negro, rojo y verde)
  4. Luego rocié con el jugo de remolacha, de espinaca y unas gotas de aceite.
  5. Agregue por ultimo la salsa de calamar.

Presentación

  1. Sirva caliente.

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