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Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio - El Gourmet

Receta de Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio

Donato Invita por

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  • Pele y corte la cebolla en juliana.
  • En una olla de barro con aceite de oliva, rehogue la cebolla con sal gruesa. Retire y reserve.
  • Retire la membrana de la carne de ñandú y corte en cubos.
  • En la misma olla que rehogó la cebolla, con aceite de oliva coloque la carne de ñandú, condimente con sal gruesa.
  • Desglace con vino y vinagre, deje evaporar el alcohol.
  • Agregue la paprika y la pimienta. Cocine por dos horas aproximadamente, agregue agua tibia o caldo si es necesario.
  • Retire la carne y reserve.
  • Bucatini
  • En un bowl mezcle la harina, el semolin, la manteca, los huevos, la paprika y la cantidad necesaria de leche y agua.
  • Amase hasta lograr una masa suave y elástica.
  • Cubra con papel film, deje reposar por 30 minutos.
  • Pase la masa por el torchio específico para los bígoli o bucatini.
  • Deje secar la pasta espolvoreada con semolin por1 hora.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.
  • Salsa
  • Pele los ajos y reduzca a puré.
  • Pique las bayas de enebro.
  • En una sartén con manteca rehogue el puré de ajo, agregue las bayas de enebro, el comino y la ralladura de limón.
  • Agregue el jugo de cocción de la carne y la cebolla rehogada.
  • Incorpore la pasta y espolvoree con queso parmesano rallado.
  • Presentación
  • En un plato sirva la pasta con la salsa y la carne de ñandú por encima.
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