RECETA

Receta de Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio

Ingredientes

  • Vinagre de vino 1 cda.
  • Paprika 2 cditas.
  • Caldo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva extra virgen 30 cc
  • Sal gruesa y pimienta A gusto
  • Carne de ñandú 1 k
  • Cebolla 500 g
  • Vino tinto 1 Vaso

Bucatini
  • Harina 0000 200 g
  • Páprika 25 g
  • Semolina 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Leche Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g

Salsa
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Bayas de enebro 3 Unidades
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Comino 1/2 cdita.
Goulash de ñandú con bucatini de páprika al torchio

Preparación de la receta

  1. Pele y corte la cebolla en juliana.
  2. En una olla de barro con aceite de oliva, rehogue la cebolla con sal gruesa. Retire y reserve.
  3. Retire la membrana de la carne de ñandú y corte en cubos.
  4. En la misma olla que rehogó la cebolla, con aceite de oliva coloque la carne de ñandú, condimente con sal gruesa.
  5. Desglace con vino y vinagre, deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue la paprika y la pimienta. Cocine por dos horas aproximadamente, agregue agua tibia o caldo si es necesario.
  7. Retire la carne y reserve.

Bucatini

  1. En un bowl mezcle la harina, el semolin, la manteca, los huevos, la paprika y la cantidad necesaria de leche y agua.
  2. Amase hasta lograr una masa suave y elástica.
  3. Cubra con papel film, deje reposar por 30 minutos.
  4. Pase la masa por el torchio específico para los bígoli o bucatini.
  5. Deje secar la pasta espolvoreada con semolin por1 hora.
  6. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta al dente.

Salsa

  1. Pele los ajos y reduzca a puré.
  2. Pique las bayas de enebro.
  3. En una sartén con manteca rehogue el puré de ajo, agregue las bayas de enebro, el comino y la ralladura de limón.
  4. Agregue el jugo de cocción de la carne y la cebolla rehogada.
  5. Incorpore la pasta y espolvoree con queso parmesano rallado.

Presentación

  1. En un plato sirva la pasta con la salsa y la carne de ñandú por encima.

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