Receta de Goulash con spátlle

ABC Gourmet por

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  • Salsa agria
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Queso blanco 2 cdas.
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Corte la carne en cubos de 4 cm de lado.
  • Pele las cebollas y corte brunoise junto con el morrón.
  • Spatlle
  • Mezcle en un bowl la harina junto con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Luego agregue los huevos junto con la leche y mezcle.
  • Agregue agua gradualmente hasta lograr la textura cremosa.
  • Coloque la masa en el recipiente para hacer spattle y deje caer sobre una olla con abundante agua hirviendo con sal.
  • Una vez lleguen a la superficie cocine 30 segundos y retire.
  • Coloque en un baño maría inverso y cuele.
  • En una sartén con manteca noisette caliente, saltee los spatlle hasta que queden dorados.
  • Salsa agria
  • Mezcle en un bowl el queso crema junto con el jugo de limón y agregue la crema. Mezcle nuevamente.
  • Armado
  • En una olla con aceite caliente, selle la carne. Retire y reserve.
  • Incorpore la cebolla para levantar la caramelización, luego el morrón junto con la sal y sude.
  • Añada la carne junto con la páprika, tape con papel manteca y cocine 1 ½ horas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo el goulash junto con los spatlle y cubra con la salsa agria.
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