RECETA

Receta de Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle

Ingredientes


Crocantes de nueces - Walnut Brittle

Golosinas
  • Chocolate hidrogenado o baño repostería con leche 300 g

Relleno
  • Avellanas tostadas 50 grs.
  • Pasta de praliné 80g  
  • Semillas de sésamo negro tostado 20 g
  • Cucurucho procesado 80 g
  • Chocolate con leche 100 g

Trufas / Barras de coco
  • Jarabe de glucosa 35 g
  • Chocolate blanco 400 grs.
  • Leche de coco 160 g
  • Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo 300 g
  • Coco rallado 60 g
  • Manteca de cacao 35 g
Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle

Preparación de la receta

Para las golosinas:

  1. Picar las avellanas en trocitos. Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
  2. Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
  3. Volcar rápidamente sobre los secos y unir.
  4. Rellenar los moldes y alisar.
  5. Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
  6. Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde. Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
  7. Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
  8. Dejar cristalizar.
  9. Rellenar con la mezcla de avellanas. Alisar.
  10. Sellar la superficie con más chocolate. Dejar cristalizar.
  11. Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde. Desmoldar

Para las Trufas / Barras de coco:

  1. Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor. Unir al chocolate picado.
  2. Agregar el coco rallado.
  3. Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada.( a 33º C)
  4. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
  5. Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
  6. Formar barritas. Dejar orear 24 hs.
  7. Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.

Para el Crocante de nueces:

  1. Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo
  2. Colocar azúcar, manteca y glucosa en una cacerolita a calentar.
  3. Fundir y retirar del calor. Unirle las nueces.
  4. Volcar sobre una placa con silpat.
  5. Hornear a 200 °C por pocos minutos, de 7 a 10 minutos.
  6. Dejar enfriar.
  7. Partir en trozos regulares.
  8. Bañar con el baño de chocolate.

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Mara Teresa
18/09/2016 18:36:22
Muy interesante receta. Quisiera saber dónde puedo comprar manteca de cacao (en Bs As Argentina) y qué significa "precristalizada" a 33º C. Muchas gracias