Receta de Golosinas, Trufas / Barras de coco y Crocantes de nueces - Walnut Brittle

+ Chocolate por

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  • Golosinas
  • Chocolate hidrogenado o baño repostería con leche 300 g
  • Trufas / Barras de coco
  • Jarabe de glucosa 35 g
  • Chocolate blanco 400 grs.
  • Leche de coco 160 g
  • Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo 300 g
  • Coco rallado 60 g
  • Manteca de cacao 35 g
  • Para las golosinas :
  • Picar las avellanas en trocitos. Unir con las semillas y los cucuruchos molidos.
  • Fundir el chocolate con leche a 45 grados y mezclar con la pasta de praliné.
  • Volcar rápidamente sobre los secos y unir.
  • Rellenar los moldes y alisar.
  • Pincelar los moldes con el chocolate fundido, cubriendo perfectamente la superficie.
  • Luego colocar más chocolate y hacerlo correr por todo el molde. Vaciar y dejar invertido sobre una rejilla.
  • Si no se logra un buen espesor, repetir la operación de colocar chocolate y vaciar.
  • Dejar cristalizar.
  • Rellenar con la mezcla de avellanas. Alisar.
  • Sellar la superficie con más chocolate. Dejar cristalizar.
  • Antes de desmoldar podemos ponerlos 5 minutos…no mas…en la heladera, para facilitar el desmolde. Desmoldar
  • Para las Trufas / Barras de coco :
  • Llevar la crema y el jarabe de glucosa a primer hervor. Unir al chocolate picado.
  • Agregar el coco rallado.
  • Finalmente incorporar la manteca de cacao precristalizada. ( a 33º C)
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente por 8 hs.
  • Tomar porciones de la mezcla, cuidando de no removerla o batirla.
  • Formar barritas. Dejar orear 24 hs.
  • Bañar con chocolate fundido, al cual le agregamos un 10 % de cacao rallado molido muy fino.
  • Para el Crocante de nueces :
  • Chocolate hidrogenado o baño repostería semiamargo
  • Colocar azúcar, manteca y glucosa en una cacerolita a calentar.
  • Fundir y retirar del calor. Unirle las nueces.
  • Volcar sobre una placa con silpat.
  • Hornear a 200 °C por pocos minutos, de 7 a 10 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Partir en trozos regulares.
  • Bañar con el baño de chocolate.
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