Receta de Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos

Trocca alla Fontán por

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  • Para los Gnochis a la romana :
  • Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
  • Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
  • Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
  • Salpimentar
  • Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.
  • Para la pasta de berenjenas :
  • Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
  • Picar el ajo con la sal entrefina.
  • Mezclar con el resto de los ingredientes
  • Para los espárragos :
  • Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
  • Añadir el ajo fileteado, salpimentar
  • Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.
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