RECETA

Receta de Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos

Ingredientes


Gnochis a la romana
  • Sal y pimienta negra  
  • Leche 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sémola fina 175 g
  • Yemas 3 Unidades
  • Mostaza de Dijon 1 cdita.
  • Nuez Moscada 1 cdita.
  • Queso parmesano 1 Taza
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Laurel 1 Hoja

Para la salsa de tomate
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 5 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Cebolla 1 Unidad

Para los espárragos
  • Espárragos 200 g
  • Manteca clarificada 50 grs.
  • Ajo 1 Diente
  • Albahaca 1 cda.
  • Anchoas 2 Filetes
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Alcaparras 1 cda.
  • Mostaza de Dijon 2 cda.

Pasta de berenjenas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Berenjenas asadas 2 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal entrefina 1 cda.
  • Comino 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Morrón verde picado 1/2 Unidad
Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos

Preparación de la receta

Para los Gnochis a la romana :

  1. Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
  2. Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
  3. Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
  4. Salpimentar
  5. Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.

Para la salsa de tomate :

  1. Sudar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado.
  2. Incorporar los tomates cortados en concasse, la hoja de laurel, el tomillo.
  3. Salpimentar

Para la pasta de berenjenas :

  1. Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
  2. Picar el ajo con la sal entrefina.
  3. Mezclar con el resto de los ingredientes

Para los espárragos :

  1. Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
  2. Añadir el ajo fileteado, salpimentar
  3. Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.

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