Receta de Gnochis a la romana, Pasta de berenjenas y espárragos

Para los Gnochis a la romana :

1. Llevar a hervor la leche con la cebolla entera, los granos de pimienta, el laurel, y la nuez moscada molida.
2. Colar, y añadir la sémola en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
3. Retirar del fuego y sumar el queso rallado, las yemas y la mostaza.
4. Salpimentar
5. Estirar en una placa. Dejar enfriar y cortar los gnochis.

Para la salsa de tomate :

1. Sudar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y el ajo picado.
2. Incorporar los tomates cortados en concasse, la hoja de laurel, el tomillo.
3. Salpimentar

Para la pasta de berenjenas :

1. Pelar las berenjenas cortar la pulpa.
2. Picar el ajo con la sal entrefina.
3. Mezclar con el resto de los ingredientes

Para los espárragos :

1. Pelar los espárragos, cocinarlos en una cacerola con aceite de oliva y manteca clarificada.
2. Añadir el ajo fileteado, salpimentar
3. Mezclar, los huevos rallados, las anchoas y alcaparras picadas, aceite de oliva, la mostaza, el jugo de limón y la albahaca cortada en chiffonade.