Receta de Gnochetti sardi al nero di sepia (ñoquis de Cerdeña con tinta de calamar)

Para la masa :

1. Mezclar 1 kg de harina de sémola, 9 huevos y dos sobres de tinta de sepia.
2. Incorporar en forma circular los huevos a la sémola.
3. Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
4. Dejar descansar para que la tinta coloree bien la masa.
5. Hacer tiras largas con la masa y pasar por la máquina de ñoquis.
6. Colocar en el bastidor con un poco de sémola para que no se peguen, cubrir con un trapo y dejar descansar.

Para la salsa :

1. Cortar los calamares en cubos.
2. En una sartén con abundante aceite de oliva agregar un diente de ajo, dejar calentar y luego colocar los calamares.
3. Picar peperoncino, picar tomates cherries y agregar a la sartén. Dejar cocinar unos minutos.
4. Cortar hinojos en juliana y agregar.
5. Tapar la preparación y cocinar a fuego suave por 5 minutos.
6. Salar y picar botarga bien fina.