Receta de Gnochetti sardi al nero di sepia (ñoquis de Cerdeña con tinta de calamar)

A casa mía por

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  • Para la masa
  • Sémola 1Kg  
  • Huevos 9 Unidades
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Para la masa :
  • Mezclar 1 kg de harina de sémola, 9 huevos y dos sobres de tinta de sepia.
  • Incorporar en forma circular los huevos a la sémola.
  • Integrar, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
  • Dejar descansar para que la tinta coloree bien la masa.
  • Hacer tiras largas con la masa y pasar por la máquina de ñoquis.
  • Colocar en el bastidor con un poco de sémola para que no se peguen, cubrir con un trapo y dejar descansar.
  • Para la salsa :
  • Cortar los calamares en cubos.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva agregar un diente de ajo, dejar calentar y luego colocar los calamares.
  • Picar peperoncino, picar tomates cherries y agregar a la sartén. Dejar cocinar unos minutos.
  • Cortar hinojos en juliana y agregar.
  • Tapar la preparación y cocinar a fuego suave por 5 minutos.
  • Salar y picar botarga bien fina.
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