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Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Ragú de solomillo de cerdo
Aprende a preparar esta receta de Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Ragú de solomillo de cerdo, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gnocchi de batata
- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Puré de batatas1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Gnocchi de ricota rellenos de ciruela
- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Ciruelas10 Unidades
- Ricota tamizada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mousse de queso gruyere
- Queso gruyere rallado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ragú de solomillo de cerdo
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pure de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo2 Ramas
- Vino Blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Apio2 Ramas
- PimientaA gusto
- Peperoncino1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Solomillo de cerdo1 Unidad
- Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Gnocchi de batata
- Coloque en un bowl el puré de batatas, incorpore la harina, sazone con sal y por ultimo agregue los huevos previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos.
- Gnocchi de ricota rellenos de ciruela
- Coloque en un bowl la ricota, incorpore el huevo, sal, pimienta y harina, una los ingredientes y luego amase.
- Pique groseramente las ciruelas.
- Mousse de queso gruyere
- Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso gruyere y cocine a baño de maría hasta que el queso se funda por completo
- Luego cuele y una vez fría reserve en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.
- Ragú de solomillo de cerdo
- Pele la cebolla y córtela en pluma.
- Pele la zanahoria y córtela en brunoise.
- Corte las ramas de apio en brunoise.
- Pique a mano el solomillo.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla una vez transparente incorpore el apio, la zanahoria, las ramas de tomillo y el peperoncino
- Cuando los vegetales estén tiernos incorpore la carne, mezcle y una vez sellada, sazone con pimienta, agregue vino blanco, caldo de carne y puré de tomate, mezcle y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.
- Armado
- Una vez obtenida la textura deseada de la masa arme los ñoquis, tome una porción de la masa y amase hasta darle forma de cordón ancho, luego corte en bocados con un cuchillo y por ultimo arme los ñoquis.
- Forme para los ñoquis de ricota un cordón de igual forma que los ñoquis de batata, luego realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a la base y en el centro disponga las ciruelas, tápelas con la masa y enrolle nuevamente sobre la mesada.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis durante aproximadamente 2 a 5 minutos.
- Terminada la cocción de la salsa de solomillo colóquela en una harten deje reducir y luego agregue los ñoquis, saltee unos minutos y retire.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ñoquis con salsa de solomillo de cerdo y acompañe con una quenelle de mousse de queso gruyere.
- Tips
- - Batata
- Existen mas de 400 variedades.
- Es oriunda de la India y actualmente es cultivada en todos los países calidos, especialmente en el Centro y Sudamérica.
- - Gruyere
- Los agujeros u ojos se producen debido a la liberación de dióxido de carbono durante su fermentación.
- Se lo debe conservar envuelto en papel folex y en la parte menos fría de la heladera.