Receta de Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Ragú de solomillo de cerdo

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Gnocchi de ricota rellenos de ciruela
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciruelas 10 Unidades
  • Ricota tamizada 200 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 2 Tazas
  • Gnocchi de batata
  • Coloque en un bowl el puré de batatas, incorpore la harina, sazone con sal y por ultimo agregue los huevos previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos.
  • Gnocchi de ricota rellenos de ciruela
  • Coloque en un bowl la ricota, incorpore el huevo, sal, pimienta y harina, una los ingredientes y luego amase.
  • Pique groseramente las ciruelas.
  • Mousse de queso gruyere
  • Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso gruyere y cocine a baño de maría hasta que el queso se funda por completo. Luego cuele y una vez fría reserve en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.
  • Armado
  • Una vez obtenida la textura deseada de la masa arme los ñoquis, tome una porción de la masa y amase hasta darle forma de cordón ancho, luego corte en bocados con un cuchillo y por ultimo arme los ñoquis.
  • Forme para los ñoquis de ricota un cordón de igual forma que los ñoquis de batata, luego realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a la base y en el centro disponga las ciruelas, tápelas con la masa y enrolle nuevamente sobre la mesada.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis durante aproximadamente 2 a 5 minutos.
  • Terminada la cocción de la salsa de solomillo colóquela en una harten deje reducir y luego agregue los ñoquis, saltee unos minutos y retire.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de ñoquis con salsa de solomillo de cerdo y acompañe con una quenelle de mousse de queso gruyere.
  • Tips :
  • Batata : Existen mas de 400 variedades.
  • Es oriunda de la India y actualmente es cultivada en todos los países calidos, especialmente en el Centro y Sudamérica.
  • Gruyere : Los agujeros u ojos se producen debido a la liberación de dióxido de carbono durante su fermentación.
  • Se lo debe conservar envuelto en papel folex y en la parte menos fría de la heladera.
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