Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Ragú de solomillo de cerdo

Preparación de la Receta

• Gnocchi de batata
• Coloque en un bowl el puré de batatas, incorpore la harina, sazone con sal y por ultimo agregue los huevos previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos.

• Gnocchi de ricota rellenos de ciruela
• Coloque en un bowl la ricota, incorpore el huevo, sal, pimienta y harina, una los ingredientes y luego amase.
• Pique groseramente las ciruelas.

• Mousse de queso gruyere
• Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso gruyere y cocine a baño de maría hasta que el queso se funda por completo. Luego cuele y una vez fría reserve en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.

• Ragú de solomillo de cerdo
• Pele la cebolla y córtela en pluma.
• Pele la zanahoria y córtela en brunoise.
• Corte las ramas de apio en brunoise.
• Pique a mano el solomillo.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla una vez transparente incorpore el apio, la zanahoria, las ramas de tomillo y el peperoncino. Cuando los vegetales estén tiernos incorpore la carne, mezcle y una vez sellada, sazone con pimienta, agregue vino blanco, caldo de carne y puré de tomate, mezcle y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.

• Armado
• Una vez obtenida la textura deseada de la masa arme los ñoquis, tome una porción de la masa y amase hasta darle forma de cordón ancho, luego corte en bocados con un cuchillo y por ultimo arme los ñoquis.
• Forme para los ñoquis de ricota un cordón de igual forma que los ñoquis de batata, luego realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a la base y en el centro disponga las ciruelas, tápelas con la masa y enrolle nuevamente sobre la mesada.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis durante aproximadamente 2 a 5 minutos.
• Terminada la cocción de la salsa de solomillo colóquela en una harten deje reducir y luego agregue los ñoquis, saltee unos minutos y retire.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ñoquis con salsa de solomillo de cerdo y acompañe con una quenelle de mousse de queso gruyere.

• Tips :
• Batata : Existen mas de 400 variedades.
• Es oriunda de la India y actualmente es cultivada en todos los países calidos, especialmente en el Centro y Sudamérica.
• Gruyere : Los agujeros u ojos se producen debido a la liberación de dióxido de carbono durante su fermentación.
• Se lo debe conservar envuelto en papel folex y en la parte menos fría de la heladera.