Receta de Gnocchis de batata + Gnocchis de ricota rellenos de ciruelas + Mousse de queso gruyere + Ragú de solomillo de cerdo

Gnocchi de batata

1. Coloque en un bowl el puré de batatas, incorpore la harina, sazone con sal y por ultimo agregue los huevos previamente batidos solo hasta romper el ligue, comience a unir los ingredientes y luego amase hasta conseguir una masa suave y que no se pegue en las manos.

Gnocchi de ricota rellenos de ciruela

1. Coloque en un bowl la ricota, incorpore el huevo, sal, pimienta y harina, una los ingredientes y luego amase.
2. Pique groseramente las ciruelas.

Mousse de queso gruyere

1. Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso gruyere y cocine a baño de maría hasta que el queso se funda por completo. Luego cuele y una vez fría reserve en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.

Ragú de solomillo de cerdo

1. Pele la cebolla y córtela en pluma.
2. Pele la zanahoria y córtela en brunoise.
3. Corte las ramas de apio en brunoise.
4. Pique a mano el solomillo.
5. En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla una vez transparente incorpore el apio, la zanahoria, las ramas de tomillo y el peperoncino. Cuando los vegetales estén tiernos incorpore la carne, mezcle y una vez sellada, sazone con pimienta, agregue vino blanco, caldo de carne y puré de tomate, mezcle y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.

Armado

1. Una vez obtenida la textura deseada de la masa arme los ñoquis, tome una porción de la masa y amase hasta darle forma de cordón ancho, luego corte en bocados con un cuchillo y por ultimo arme los ñoquis.
2. Forme para los ñoquis de ricota un cordón de igual forma que los ñoquis de batata, luego realice en el centro y a lo largo una incisión sin llegar a la base y en el centro disponga las ciruelas, tápelas con la masa y enrolle nuevamente sobre la mesada.
3. En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis durante aproximadamente 2 a 5 minutos.
4. Terminada la cocción de la salsa de solomillo colóquela en una harten deje reducir y luego agregue los ñoquis, saltee unos minutos y retire.

Presentación

1. Sirva en un plato una porción de ñoquis con salsa de solomillo de cerdo y acompañe con una quenelle de mousse de queso gruyere.

Tips :

1. Batata : Existen mas de 400 variedades.
2. Es oriunda de la India y actualmente es cultivada en todos los países calidos, especialmente en el Centro y Sudamérica.
3. Gruyere : Los agujeros u ojos se producen debido a la liberación de dióxido de carbono durante su fermentación.
4. Se lo debe conservar envuelto en papel folex y en la parte menos fría de la heladera.