Receta de Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos)

Nova Italia por

> <
  • Reducción de vinagre de vino tinto
  • Vinagre de vino tinto 1 Vaso
  • Azúcar rubio 100 grs.
  • Tamice las papas hervidas y deje enfriar sobre una mesada.
  • Pique el romero.
  • Agregue las harinas, los huevos, el queso rallado, el romero picado, sal y pimienta. Amase hasta obtener una masa homogénea. Corte los ñoquis a cuchillo y páselos por un tenedor, espolvoreándolos con semolín.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
  • Retire y enfríe en un baño de María invertido.
  • Ragú de hongos y langostinos
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte el ajo en láminas finas.
  • Corte la panceta ahumada en juliana.
  • Hidrate los hongos secos en agua tibia por ½ hora, escurra y corte en juliana.
  • Corte los hongos en juliana.
  • En una sartén con una cucharada de manteca, saltee la panceta ahumada, agregue la mitad de la cebolla y dos láminas de ajo.
  • Incorpore los hongos, condimente con sal y pimienta.
  • Deslace con la mitad del vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el agua de hidratación de los hongos y una hoja de laurel.
  • En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, restante.
  • Corte los langostinos en rodajas.
  • Agregue los langostinos, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada una hoja de menta.
  • Armado
  • Agregue a la sartén con los langostinos los ñoquis de garbanzos, incorpore un poco de agua de cocción y los hongos salteados, condimente con sal y agregue el queso rallado.
  • Reducción de vinagre de vino tinto
  • En una olla pequeña, coloque el vinagre de vino tinto con el azúcar rubio, deje hervir hasta obtener punto almíbar.
  • Presentación
  • En un plato sirva los ñoquis con el ragú de hongos y langostinos, rocíe con la reducción de vinagre. Termine con pimienta y aceite de oliva.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados