RECETA

Receta de Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos)

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Papas hervidas 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina de garbanzos 100 g
  • Harina blanca de maíz 100 g
  • Romero A gusto
  • Semolín 100 g
  • Queso rallado 50 g

Ragú de hongos y langostinos
  • Panceta ahumada 50 g
  • Porcini secos 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino tinto 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Menta 1 Rama
  • Gírgolas 50 g
  • Champignones 50 g
  • Hongos de pino 50 g
  • Manteca 50 g
  • Langostinos 150 g
  • Cebolla 1 Unidad

Reducción de vinagre de vino tinto

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Queso de rallar 100 g
Gnocchi di ceci con ragu di funghi e gamberi (Gnocchi de garbanzos con ragú de hongos y langostinos)

Preparación de la receta

  1. Tamice las papas hervidas y deje enfriar sobre una mesada.
  2. Pique el romero.
  3. Agregue las harinas, los huevos, el queso rallado, el romero picado, sal y pimienta. Amase hasta obtener una masa homogénea. Corte los ñoquis a cuchillo y páselos por un tenedor, espolvoreándolos con semolín.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ñoquis.
  5. Retire y enfríe en un baño de María invertido.

Ragú de hongos y langostinos

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y corte el ajo en láminas finas.
  3. Corte la panceta ahumada en juliana.
  4. Hidrate los hongos secos en agua tibia por ½ hora, escurra y corte en juliana.
  5. Corte los hongos en juliana.
  6. En una sartén con una cucharada de manteca, saltee la panceta ahumada, agregue la mitad de la cebolla y dos láminas de ajo.
  7. Incorpore los hongos, condimente con sal y pimienta.
  8. Deslace con la mitad del vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada el agua de hidratación de los hongos y una hoja de laurel.
  9. En otra sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla junto con el ajo, restante.
  10. Corte los langostinos en rodajas.
  11. Agregue los langostinos, condimente con sal y pimienta.
  12. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y añada una hoja de menta.

Armado

  1. Agregue a la sartén con los langostinos los ñoquis de garbanzos, incorpore un poco de agua de cocción y los hongos salteados, condimente con sal y agregue el queso rallado.

Reducción de vinagre de vino tinto

  1. En una olla pequeña, coloque el vinagre de vino tinto con el azúcar rubio, deje hervir hasta obtener punto almíbar.

Presentación

  1. En un plato sirva los ñoquis con el ragú de hongos y langostinos, rocíe con la reducción de vinagre. Termine con pimienta y aceite de oliva.

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