RECETA

Receta de Gnocchi de papas con salsa de almejas y mejillones

Ingredientes

  • Papas 1 k
  • Nuez Moscada A gusto
  • Harina 300 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Huevo 1 Unidad
  • Semolín extra Cantidad necesaria

Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1999  

Salsa
  • Puerros 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Echalottes 2 Unidades
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Tomates perita 3 Unidades
  • Mejillones 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Vino blanco 250 cc
  • Almejas 1 k
  • Caldo de verduras 250 cc
  • Perejil picado 2 cdas.

Salsa Holandesa
  • Yemas Unidades
Gnocchi de papas con salsa de almejas y mejillones

Preparación de la receta

  1. Cocine las papas envueltas en papel aluminio en horno caliente durante 30 a 40 minutos .
  2. Pele y prense con el pisapuré.
  3. Lleve a un bowl y mezcle con la nuez moscada, la pimienta, la sal, el huevo y el harina poco a poco hasta formar la masa.
  4. Termine de unir en la mesada enharinada.
  5. Tome pequeñas porciones de masa, realice rollos, espolvoree con semolín y corte en trocitos. Pase por la tabla acanalada.
  6. Cocine en abundante agua salada.
  7. Cuele y mezcle con la salsa.

Salsa marina

  1. Pique finamente los echalottes.
  2. Pele y aplaste el ajo.
  3. Corte el apio, el puerro y las zanahorias en cubos pequeños.
  4. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
  5. Pique finamente el perejil. Reserve.
  6. En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con el ajo y las verduras.
  7. Agregue las almejas y los mejillones. Cubra con el vino y el caldo caliente.
  8. Condimente con sal y pimienta. Tape y termine la cocción hasta que se abran las almejas y los mejillones.
  9. Abra las almejas y mejillones, lleve a una sartén con un poco del fondo de cocción, el tomate y el perejil. Incorpore los gnocchi.

Presentación

  1. Sirva en paltos hondos, rocíe con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Decore con perejil.

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