Receta de Gnocchi de papas con salsa de almejas y mejillones

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Chardonnay 1999  
  • Salsa Holandesa
  • Yemas Unidades
  • Cocine las papas envueltas en papel aluminio en horno caliente durante 30 a 40 minutos .
  • Pele y prense con el pisapuré.
  • Lleve a un bowl y mezcle con la nuez moscada, la pimienta, la sal, el huevo y el harina poco a poco hasta formar la masa.
  • Termine de unir en la mesada enharinada.
  • Tome pequeñas porciones de masa, realice rollos, espolvoree con semolín y corte en trocitos. Pase por la tabla acanalada.
  • Cocine en abundante agua salada.
  • Cuele y mezcle con la salsa.
  • Salsa marina
  • Pique finamente los echalottes.
  • Pele y aplaste el ajo.
  • Corte el apio, el puerro y las zanahorias en cubos pequeños.
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé. Reserve.
  • Pique finamente el perejil. Reserve.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee el echalotte con el ajo y las verduras.
  • Agregue las almejas y los mejillones. Cubra con el vino y el caldo caliente.
  • Condimente con sal y pimienta. Tape y termine la cocción hasta que se abran las almejas y los mejillones.
  • Abra las almejas y mejillones, lleve a una sartén con un poco del fondo de cocción, el tomate y el perejil. Incorpore los gnocchi.
  • Presentación
  • Sirva en paltos hondos, rocíe con aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Decore con perejil.
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