Gnocchi de papa y chocolate

Aprende a preparar esta receta de Gnocchi de papa y chocolate, por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Papas 1 k
  • Harina 300 grs.
  • Yema 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Queso rallado 10 g
  • Cacao amargo 1 cdita.
  • Ragoût de cordero
  • Fondo de carne 200 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta A gusto
  • Solomillo de cordero 1 Unidad
  • Vino blanco 200 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cocine las papas en abundante agua hirviendo.
  • Pele las papas y redúzcalas a puré,
  • Corte la zanahoria en brunoise y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  • En un bowl mezcle el puré de papas, el cacao, la zanahoria, el queso rallado, pimienta, sal, la yema y la harina.
  • Corte la masa en tiras y estire hasta formar rollos.
  • Corte los rollos en cubos y pase por el utensilio de hacer ñoquis.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Ragoût de cordero
  • Corte la carne en cubos pequeños.
  • En una cacerola lleve el vino a reducción a la mitad de su volumen.
  • Agregue el fondo y continúe con la reducción hasta las 3/4 partes.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne de cordero.
  • Vierta el fondo de carne y cocine durante 15 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal y pimienta y agregue los ñoquis colados.
  • Presentación
  • Sirva los ñoquis en platos individuales.
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