RECETA

Receta de Gnocchi de papa, batata o calabaza

Ingredientes


Bomba-bomba

Gnocchi de calabaza
  • Azúcar Una pizca
  • Calabaza 2 k
  • Harina 0000 1 k
  • Sal A gusto
  • Huevo 1 Unidad

Gnocchi de pan o Carnèderli
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca o aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Miga de pan 250 g
  • Jamón cocido 50 g
  • Harina 0000 4 cdas.
  • Leche 250 cc
  • Cebolla 50 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Sal Una pizca
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Huevos 4 Unidades
  • Queso Parmesano 50 grs.

Gnocchi Romana
  • Queso parmesano rallado 125 g
  • Semolín fino 250 g
  • Manteca 75 g
  • Sal A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Nuez Moscada A gusto

Malfatti
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ricotta 500 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Cebolla 25 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Harina 30 grs.
  • Yemas 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Espinaca  

Varios
  • Salsa de espinacas y crema  
  • Crema de leche  
  • Queso parmesano rallado  
  • Queso parmesano rallado  
  • Ciboulette  
  • Tomates 3 Unidades
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Mozzarella 50 g
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Albahaca A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
Gnocchi de papa, batata o calabaza

Preparación de la receta

Gnocchi de calabaza

  1. Cocine la calabaza en el horno y preparé un puré.
  2. Haga una corona de harina en la mesa de trabajo. Coloque en su interior el puré.
  3. Condimente con sal y azúcar.
  4. Incorpore el huevo.
  5. Mezcle y amase hasta formar un bollo homogéneo. Dje descansar durante 15 a 30 minutos.
  6. Corte porciones y realice cilindros.
  7. Corte porciones de 1 cm.
  8. Enharine y pase por el utensilio para gnocchi. Reserve sobre un lienzo enharinado hasta el momento de su cocción.
  9. Cocine en abundante agua salada hirviendo de 3 a 5 minutos.
  10. Retire a medida que suban a la superficie.
  11. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee tomate concassé.
  12. Incorpore los gnocchi y mozzarella rallada.
  13. Condimente con sal y pimienta negra recién molida.
  14. A último momento agregue albahaca chifonade y más tomate concassé.
  15. Sirva en platos y condimente con más pimieta negra.

Malfatti

  1. Pique la cebolla doble sicelado.
  2. Pique el ajo.
  3. Blanquee las espinacas y pique.
  4. Saltee en una sartén con aceite de oliva.
  5. Incorpore el ajo y la espinaca. Condimente con sal y nuez moscada.
  6. Lleve la preparación a un bowl y mezcle con la ricotta.
  7. Agregue el parmesano rallado, sal y nuez moscada.
  8. Integre las yemas de huevo y el harina.
  9. Mezcle con cuchara de madera y deje descansar 30 minutos a temperatura ambiente.
  10. Haga cilindros grandes y corte groseramente. Reserve sobre lienzo enharinado.
  11. Cocine en agua salda hirviendo durante 5 minutos.
  12. Coloque en una fuente. Bañe con crema de leche y queso pramesano rallado y pimienta negra recién molida. Gratine.

Bomba-bomba

  1. Hierva el agua con la manteca.
  2. Agregue el harina de un solo golpe, mezcle bien hasta unir.
  3. Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno.
  4. Llene una manga.
  5. Presione la manga y corte con una tijera a medida que salga la pasta en abundante agua hirviendo salada.
  6. Cuele y sirva en una fuente con una salsa de espinacas y crema.
  7. Espolvoree con ciboulette, queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida.

Gnocchi Romana

  1. Hierva la leche con la manteca, la sal y la nuez moscada.
  2. Agregue la sémola en forma de lluvia.
  3. Mezcle con un batidor de alambre hasta que la preparación espese.
  4. Con una cuchara de madera agregue el huevo y mezcle bien.
  5. Sobre una placa enmantecada, esparza la mezcla.
  6. Tape con un film y deje enfriar en heladera.
  7. Con la ayuda de un cortapasta mojado con agua corte en porciones.
  8. Acomode en una placa y bañe con manteca derretida y queso parmesano rallado, pimienta negra recién molida.
  9. Gratine.

Gnocchi de pan o Carnèderli

  1. Pique la cebolla doble sicelado.
  2. Corte el jamón en brunoise.
  3. Pique el ciboulette.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  5. Agregue el jamón y remueva.
  6. Lleve la preparación a un bowl, mezcle con la miga de pan, la sal, la nuez moscada, el ciboulette y el parmesano.
  7. Incorpore la leche y desmenuce el pan con los dedos.
  8. Añada el huevo, mezcle bien.
  9. Agregue el harina, termine de unir.
  10. Forme albóndigas y cocine en el caldo durante 5 minutos.
  11. Sirva en platos hondos, bañe con el caldo de cocción.

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