Receta de Gnocchi con formaggio di capra (Ñoquis con queso de cabra)

Ñoquis

1. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, retire su piel y redúzcalas a puré.
2. Mezcle el puré de papas con harina, el huevo y la albahaca hasta formar una masa tierna y que se despegue de las manos.
3. Tome porciones de masa, forme cordones y luego corte en dados.
4. Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire del agua no bien suban a la superficie.

Salsa

1. Blanquee el ajo en agua hirviendo durante unos minutos, escúrralo y redúzcalo a puré.
2. Pique finamente la cebolla y los tomates.
3. En una sartén derrita la manteca con el puré de ajo.
4. Incorpore la cebolla y deje sudar.
5. Añada los tomates, sal, pimienta y deje cocinar lentamente durante 10 minutos.
6. Integre la albahaca, los ñoquis colados y saltee unos segundos.

Armado

1. Sobre una lámina de papel manteca coloque una porción de ñoquis, espolvoree con queso de cabra rallado, perejil picado y pimienta.
2. Agregue ajo, manteca, cierre formando un paquete y lleve al horno caliente durante unos minutos.

Presentación

1. Sirva en platos dentro del papillote abierto, termine con tomates confitados y decore con romero fresco.