RECETA

Receta de Gnocchetti manfron (Ñoquis con porotos)

Ingredientes


Caldo de cocción
  • Caldo de carne 1.5 L
  • Perejil A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Albahaca A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Aceite de oliva 500 cc
  • Panceta ahumada 50 g
  • Porotos borlotti 300 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Ajo 1 Diente

Gnocchi
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de maíz 200 g
  • Harina 0000 200 g
Gnocchetti manfron (Ñoquis con porotos)

Preparación de la receta

Gnocchi

  1. Mezcle las 2 harinas con la sal y añada agua tibia poco a poco mezclando hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Envuelva con un film y deje reposar durante 15 minutos.
  3. Estire la masa hasta alcanzar un espesor de 3 a 4 mm y luego corte los ñoquis en forma de rombos pequeños.
  4. Deje secar un rato antes de cocinarlos en el caldo de cocción.

Caldo de cocción

  1. Remoje los porotos en agua fría durante 8 horas.
  2. Pique todo el apio con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
  3. Corte la panceta en cubos pequeños.
  4. En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue las verduras picadas.
  5. Agregue la panceta, el romero y deje dorar.
  6. Integre los porotos escurridos, cubra con el caldo y cocine a fuego moderado hasta que los porotos estén casi cocidos.
  7. Incorpore los ñoquis y continúe la cocción durante 20 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
  8. A último momento aromatice con albahaca, perejil y peperoncino picados.
  9. Apague el fuego y rocíe con un poco de aceite de oliva.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos, espolvoree con queso parmesano rallado y rocíe con aceite de oliva.

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