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Gnocchetti manfron (Ñoquis con porotos) - El Gourmet

Receta de Gnocchetti manfron (Ñoquis con porotos)

Donato Cucina por

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  • Gnocchi
  • Sal Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina de maíz 200 g
  • Harina 0000 200 g
  • Gnocchi
  • Mezcle las 2 harinas con la sal y añada agua tibia poco a poco mezclando hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Envuelva con un film y deje reposar durante 15 minutos.
  • Estire la masa hasta alcanzar un espesor de 3 a 4 mm y luego corte los ñoquis en forma de rombos pequeños.
  • Deje secar un rato antes de cocinarlos en el caldo de cocción.
  • Caldo de cocción
  • Remoje los porotos en agua fría durante 8 horas.
  • Pique todo el apio con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue las verduras picadas.
  • Agregue la panceta, el romero y deje dorar.
  • Integre los porotos escurridos, cubra con el caldo y cocine a fuego moderado hasta que los porotos estén casi cocidos.
  • Incorpore los ñoquis y continúe la cocción durante 20 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
  • A último momento aromatice con albahaca, perejil y peperoncino picados.
  • Apague el fuego y rocíe con un poco de aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos, espolvoree con queso parmesano rallado y rocíe con aceite de oliva.
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