RECETA

Receta de Gigot du lapin

Ingredientes

  • Patas de conejo 4 Unidades
  • Laurel 4 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 2 Ramas

Duxelle de hongos
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Funghi porcini 25 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 25 g
  • Hongos Pleurots 250 g

Guarnición I
  • Cebollas Mini 500 g
  • Manteca 30 g
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria

Guarnición II
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Papas pequeñas 8 Unidades
  • Sal A gusto
  • Pimentón dulce 1 cdita.

Jugo de conejo
  • Apio 2 Ramas
  • Cebolla ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Huesos de conejo 500 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
Gigot du lapin

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de las patas de conejo y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  2. En una fuente disponga el conejo, encima el ajo, el romero y el laurel.
  3. Rocíe con aceite de oliva y deje marinar 2 horas en la heladera.
  4. Retire las hierbas y el ajo del conejo.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne del conejo.
  6. Condimente con sal y pimienta.
  7. Elimine los hilos y pase a una placa.
  8. Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.

Guarnición I

  1. En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
  2. Cubra con agua y vino, cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
  3. Añada más agua y vino hasta caramelizar.

Guarnición II

  1. Tornee las papas y mezcle con el pimentón, sal y aceite de oliva.
  2. Acomode en una placa y cocine en el horno caliente.

Duxelle de hongos

  1. Hidrate los funghi porcini en agua, escurra y pique groseramente.
  2. Corte los hongos en juliana.
  3. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los pleurotes con los porcini.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Jugo de conejo

  1. Pique la cebolla y el puerro.
  2. Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva tueste los huesos.
  4. Retire los huesos, deseche la grasa y agregue las verduras.
  5. Reincorpore los huesos, salpimente y cubra con agua.
  6. Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  7. Cuele y enfríe en la heladera.
  8. Reduzca el jugo de conejo a la mitad de su volumen inicial.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una pata de conejo, alrededor sirva, intercalando, las tres guarniciones.
  2. Rocíe los bordes del plato con el jugo de conejo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.