Receta de Gigot du lapin

Grandes Chefs por

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  • Guarnición I
  • Cebollas Mini 500 g
  • Manteca 30 g
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Elimine la piel de las patas de conejo y ate con un hilo de algodón para conservar su forma.
  • En una fuente disponga el conejo, encima el ajo, el romero y el laurel.
  • Rocíe con aceite de oliva y deje marinar 2 horas en la heladera.
  • Retire las hierbas y el ajo del conejo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne del conejo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Elimine los hilos y pase a una placa.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C.
  • Guarnición I
  • En una sartén con manteca rehogue las cebollas.
  • Cubra con agua y vino, cocine a fuego bajo hasta que se consuma el líquido.
  • Añada más agua y vino hasta caramelizar.
  • Guarnición II
  • Tornee las papas y mezcle con el pimentón, sal y aceite de oliva.
  • Acomode en una placa y cocine en el horno caliente.
  • Duxelle de hongos
  • Hidrate los funghi porcini en agua, escurra y pique groseramente.
  • Corte los hongos en juliana.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee los pleurotes con los porcini.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Jugo de conejo
  • Pique la cebolla y el puerro.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva tueste los huesos.
  • Retire los huesos, deseche la grasa y agregue las verduras.
  • Reincorpore los huesos, salpimente y cubra con agua.
  • Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
  • Cuele y enfríe en la heladera.
  • Reduzca el jugo de conejo a la mitad de su volumen inicial.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una pata de conejo, alrededor sirva, intercalando, las tres guarniciones.
  • Rocíe los bordes del plato con el jugo de conejo.
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