Receta de Gigot de cordero marinado en especias

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Guarnición de cebollas
  • Curry A gusto
  • Harina Cantidad necesaria
  • Cebollas 3 Unidades
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Leche 1/2 L
  • Guarnición de Tomates
  • Retire el pedúnculo de los tomates como quitando una tapa, resérvelas, luego ahuéquelos dejando el interior vació.
  • Pique las hojas de menta.
  • Pele las cebollas, córtelas en ciseledo y en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas hasta dorarlas levemente.
  • Coloque el cous cous en un bowl junto con la menta, la cebolla dorada, el jugo de limón y el caldo, mezcle bien.
  • Guarnición de cebollas
  • Pele y corte las cebollas en aros de 1cm de espesor.
  • Coloque en un bowl la leche y añada los aros de cebolla, déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
  • Luego del reposo pase los aros de cebolla por harina y retire el excedente.
  • Armado
  • Unte el gigot de cordero con la mezcla de especias, luego enrolle sobre si mismo y bride.
  • En una placa con aceite de oliva disponga el gigot, unte con aceite de oliva y sazone con sal. Cocine en horno a 180°C durante 25 minutos aproximadamente.
  • Rellene los tomates con el cous cous y cúbralos con la tapa que quito anteriormente. En una placa acomode los tomates, humedézcalos con aceite de oliva, sazone con sal y cocine en horno a 180°C durante 20 minutos aproximadamente.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los aros de cebolla, retire y escurra sobre papel absorbente. Por ultimo espolvoree con curry.
  • Una vez que el gigot este a punto, retire del horno y levante los jugos de la cocción con el caldo de ave de la salsa.
  • Prepare una salsa colocando en una cacerola el jugo de la cocción obtenido y lleve a fuego, cuando comience a tomar temperatura agregue la crema de leche y la pimienta verde, deje reducir hasta que espese.
  • Corte el cordero en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato dos rodajas de cordero y acompañe con dos tomates.
  • Decore con los aros de cebolla y salsee el cordero con la salsa.
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