Gigot de cordero en masa de pan integral

Preparación de la Receta

• Retire le grasa y el tejido colectivo del Gigot y deshuese.
• Corte el extremo del hueso.
• Condimente con sal y pimienta.

• Manteca de hierbas
• Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue la miga de pan procesada y las hierbas picadas. Mezcle.
• Coloque en papel aluminio y de forma de caramelo. Lleve a la heladera.

• Masa de pan integral
• Mezcle en un bowl ambas harinas, luego incorpore el agua con la sal disuelta, el aceite y la levadura. Forme una masa y deje reposar cubierta con papel film hasta que doble su volumen.

• Guarnición
• En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta previamente cortada en lardones hasta que dore.
• Agregue las morillas y selle.
• Agregue las habas previamente blanqueadas.
• Condimente con sal y pimienta.

• Salsa
• Pele los echalottes y Cisele.
• Corte las morillas en brunoise.
• En una olla con una nuez de manteca caliente, sude el echalotte junto con las morillas.
• Agregue el fondo junto con el oporto lleve a hervor y emulsione con la manteca restante fría.
• Agregue la crema al final y condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Coloque dentro del Gigot el tubo de manteca de hierbas.
• Bride y envuelva en papel aluminio el hueso para que no se queme. Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el Gigot parejamente hasta dorar y lleve a la heladera.
• Estire la masa pincele con huevo batido y envuelva el Gigot.
• Coloque en una placa enmantecada, pincele con huevo batido diluido con agua.
• Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
• Retire, deje reposar 15 minutos y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de cordero en masa de pan, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa