RECETA

Receta de Gigot de cordero en masa de pan integral

Ingredientes

  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Guarnición
  • Morillas 1/2 Taza
  • Manteca 1 Nuez
  • Puntas de espárragos 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Habas 1/2 Taza
  • Panceta ahumada 100 g

Manteca de hierbas

Masa de pan integral
  • Harina integral 200 Cantidad necesaria
  • Agua 550 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal 1 cdas.
  • Levadura en polvo 50 g
  • Harina 0000 800 g

Salsa
  • Oporto 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Manteca 1 cda.
  • Fondo oscuro de cordero 200 cc
  • Echalottes 1 Unidades
  • Morillas 1 cda.
Gigot de cordero en masa de pan integral

Preparación de la receta

  1. Retire le grasa y el tejido colectivo del Gigot y deshuese.
  2. Corte el extremo del hueso.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Manteca de hierbas

  1. Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue la miga de pan procesada y las hierbas picadas. Mezcle.
  2. Coloque en papel aluminio y de forma de caramelo. Lleve a la heladera.

Masa de pan integral

  1. Mezcle en un bowl ambas harinas, luego incorpore el agua con la sal disuelta, el aceite y la levadura. Forme una masa y deje reposar cubierta con papel film hasta que doble su volumen.

Guarnición

  1. En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta previamente cortada en lardones hasta que dore.
  2. Agregue las morillas y selle.
  3. Agregue las habas previamente blanqueadas.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Pele los echalottes y Cisele.
  2. Corte las morillas en brunoise.
  3. En una olla con una nuez de manteca caliente, sude el echalotte junto con las morillas.
  4. Agregue el fondo junto con el oporto lleve a hervor y emulsione con la manteca restante fría.
  5. Agregue la crema al final y condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. Coloque dentro del Gigot el tubo de manteca de hierbas.
  2. Bride y envuelva en papel aluminio el hueso para que no se queme. Condimente con sal y pimienta.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el Gigot parejamente hasta dorar y lleve a la heladera.
  4. Estire la masa pincele con huevo batido y envuelva el Gigot.
  5. Coloque en una placa enmantecada, pincele con huevo batido diluido con agua.
  6. Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
  7. Retire, deje reposar 15 minutos y corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de cordero en masa de pan, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa

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