Receta de Gigot de cordero en masa de pan integral

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  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Retire le grasa y el tejido colectivo del Gigot y deshuese.
  • Corte el extremo del hueso.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Manteca de hierbas
  • Coloque en un bowl la manteca pomada y agregue la miga de pan procesada y las hierbas picadas. Mezcle.
  • Coloque en papel aluminio y de forma de caramelo. Lleve a la heladera.
  • Masa de pan integral
  • Mezcle en un bowl ambas harinas, luego incorpore el agua con la sal disuelta, el aceite y la levadura. Forme una masa y deje reposar cubierta con papel film hasta que doble su volumen.
  • Guarnición
  • En una sartén con manteca caliente, saltee la panceta previamente cortada en lardones hasta que dore.
  • Agregue las morillas y selle.
  • Agregue las habas previamente blanqueadas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • Pele los echalottes y Cisele.
  • Corte las morillas en brunoise.
  • En una olla con una nuez de manteca caliente, sude el echalotte junto con las morillas.
  • Agregue el fondo junto con el oporto lleve a hervor y emulsione con la manteca restante fría.
  • Agregue la crema al final y condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • Coloque dentro del Gigot el tubo de manteca de hierbas.
  • Bride y envuelva en papel aluminio el hueso para que no se queme. Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el Gigot parejamente hasta dorar y lleve a la heladera.
  • Estire la masa pincele con huevo batido y envuelva el Gigot.
  • Coloque en una placa enmantecada, pincele con huevo batido diluido con agua.
  • Lleve al horno a 180°C y cocine durante 40 minutos.
  • Retire, deje reposar 15 minutos y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de cordero en masa de pan, acompañe con la guarnición y salsee con la salsa
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