RECETA

Receta de Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas

Ingredientes

  • Gigot de Cordero 1 Unidad

Decoración
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Berenjenas Negras 2 Unidades

Fondo de maceración

Guarnición aromática
  • Puerros 2 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Vino tinto 50 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Ajo 20 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Manteca 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fondo de cordero 100 cc
  • Cognac 100 cc

Puré de berenjenas
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tomillo 1 Rama

Salsa
  • Azúcar 1 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Jugo de Cocción de Cordero  
  • Tomates 6 Unidades
  • Pimienta A gusto

Tomates confitados
  • Ajo 6 Dientes
Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas

Preparación de la receta

  1. Elimine el tendón y los excedentes de grasa del gigot.

Fondo de maceración

  1. En un bowl mezcle el aceite de oliva con las hierbas.
  2. Pique finamente el romero, el tomillo, el perejil y la menta.
  3. Pincele la pata con esta preparación, envuelva con papel film y deje macerar en la heladera durante 2 horas.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle la pata sobre fuego fuerte.
  5. Reserve.

Guarnición aromática

  1. Pele y corte las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolla en cubos grandes.
  2. Pele los dientes de ajo.
  3. En una sartén con manteca saltee las verduras por separado.
  4. Finalmente junte todo en una sartén con los dientes de ajo.
  5. Agregue el Cognac y flambee.
  6. Deglase con el vino.
  7. Incorpore el fondo y la pimienta.
  8. Acomode en una platina, cubra con la guarnición aromática y termine la cocción en el horno durante 40 minutos.
  9. Rocíe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
  10. Separe la pata de cordero y pase el jugo de cocción a una cacerola.
  11. Filetee el gigot.

Salsa

  1. Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
  2. Lleve el jugo de cocción sobre fuego bajo, retire los ajos y añada los tomates y el azúcar.
  3. Reserve los ajos.
  4. Pase por un colador chino, vuelva al fuego y condimente con el extracto de tomate, la pimienta y la mostaza.

Puré de berenjenas

  1. Corte las berenjenas al medio en sentido longitudinal y realice cortes en forma de cruz sobre la pulpa.
  2. Rocíe con el aceite de oliva, sal y el tomillo.
  3. Lleve a una platina aceitada y ase en el horno moderado durante 10 minutos.
  4. Con la ayuda de una cuchara extraiga la pulpa y aplaste con la ayuda de un pisapuré.

Decoración

  1. Pele la berenjena y corte la cáscara en juliana.
  2. Fría en abundante aceite caliente.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva los filetes de cordero en el costado de un plato, a los lados, quenefas de puré de berenjenas, acompañe con los ajos y la juliana de berenjena frita.
  2. Alrededor sirva la salsa.

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