Receta de Gigot de cordero asado con 40 dientes de ajo y puré de berenjenas

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  • Gigot de Cordero 1 Unidad
  • Decoración
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Berenjenas Negras 2 Unidades
  • Salsa
  • Azúcar 1 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Jugo de Cocción de Cordero  
  • Tomates 6 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Tomates confitados
  • Ajo 6 Dientes
  • Elimine el tendón y los excedentes de grasa del gigot.
  • Fondo de maceración
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva con las hierbas.
  • Pique finamente el romero, el tomillo, el perejil y la menta.
  • Pincele la pata con esta preparación, envuelva con papel film y deje macerar en la heladera durante 2 horas.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la pata sobre fuego fuerte.
  • Reserve.
  • Guarnición aromática
  • Pele y corte las zanahorias, el puerro, el apio y la cebolla en cubos grandes.
  • Pele los dientes de ajo.
  • En una sartén con manteca saltee las verduras por separado.
  • Finalmente junte todo en una sartén con los dientes de ajo.
  • Agregue el Cognac y flambee.
  • Deglase con el vino.
  • Incorpore el fondo y la pimienta.
  • Acomode en una platina, cubra con la guarnición aromática y termine la cocción en el horno durante 40 minutos.
  • Rocíe de tanto en tanto con el jugo de cocción.
  • Separe la pata de cordero y pase el jugo de cocción a una cacerola.
  • Filetee el gigot.
  • Salsa
  • Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
  • Lleve el jugo de cocción sobre fuego bajo, retire los ajos y añada los tomates y el azúcar.
  • Reserve los ajos.
  • Pase por un colador chino, vuelva al fuego y condimente con el extracto de tomate, la pimienta y la mostaza.
  • Puré de berenjenas
  • Corte las berenjenas al medio en sentido longitudinal y realice cortes en forma de cruz sobre la pulpa.
  • Rocíe con el aceite de oliva, sal y el tomillo.
  • Lleve a una platina aceitada y ase en el horno moderado durante 10 minutos.
  • Con la ayuda de una cuchara extraiga la pulpa y aplaste con la ayuda de un pisapuré.
  • Decoración
  • Pele la berenjena y corte la cáscara en juliana.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva los filetes de cordero en el costado de un plato, a los lados, quenefas de puré de berenjenas, acompañe con los ajos y la juliana de berenjena frita.
  • Alrededor sirva la salsa.
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