RECETA

Receta de Gigot con papines

Ingredientes

  • Miel 2 cdas.
  • Gigot 4 Ruedas
  • Cerveza negra 1 Taza
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Chile colorado 1/2 Unidad
  • Mostaza antigua 1 cdas.

Ensalada
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Papines 150 g
  • Chile colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Eneldo 1 cda.
  • Ciboulette 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Acusay 1 Unidad
  • Granos de choclo 150 g

Vinagreta
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ciboulette fresco 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto
Gigot con papines

Preparación de la receta

  1. Corte el chile al medio, retire las semillas y pique (reserve la mitad).
  2. En una olla coloque el romero fresco con miel, mostaza, la mitad del chile y cerveza negra a reducir a fuego bajo.
  3. Condimente las ruedas de gigot con sal gruesa y aceite de oliva.
  4. Coloque sobre la parrilla a cocinar de ambos lados, por 15 minutos.
  5. Pinte con la reducción durante la cocción.
  6. Al final retire el romero de la reducción.
  7. Retire el gigot, deje reposar por unos segundos y condimente con pimienta negra.

Vinagreta

  1. Pique el ciboulette.
  2. Corte el maracuyá al medio y retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette.
  3. Mezcle hasta emulsionar.

Ensalada

  1. Lave los papines y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a cocinar.
  2. Retire, pase por agua helada y corte en cuartos.
  3. Condimente con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a dorar.
  4. Pique el eneldo.
  5. Condimente los granos de choclo con sal y aceite de oliva y agregue la mitad del chile, mezcle y coloque sobre la plancha a dorar.
  6. Agregue el eneldo picado.
  7. Pique el ciboulette.
  8. Corte el acusay en juliana.
  9. Coloque en un bowl y condimente con un poco de la vinagreta.
  10. Corte la cebolla de verdeo al bies en juliana.
  11. En un bowl mezcle los granos de choclo, la cebolla de verdeo y agregue los papines y el ciboulette picado.
  12. Condimente al momento de servir con la vinagreta.

Presentación

  1. Sirva el gigot junto a la ensalada de papines, encima del acusay.
  2. Rocíe con la reducción y la vinagreta.

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