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Gigot con papines - El Gourmet

Receta de Gigot con papines

Asador urbano por

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  • Miel 2 cdas.
  • Gigot 4 Ruedas
  • Cerveza negra 1 Taza
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Pimienta negra A gusto
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Chile colorado 1/2 Unidad
  • Mostaza antigua 1 cdas.
  • Vinagreta
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ciboulette fresco 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y pique (reserve la mitad).
  • En una olla coloque el romero fresco con miel, mostaza, la mitad del chile y cerveza negra a reducir a fuego bajo.
  • Condimente las ruedas de gigot con sal gruesa y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla a cocinar de ambos lados, por 15 minutos.
  • Pinte con la reducción durante la cocción.
  • Al final retire el romero de la reducción.
  • Retire el gigot, deje reposar por unos segundos y condimente con pimienta negra.
  • Vinagreta
  • Pique el ciboulette.
  • Corte el maracuyá al medio y retire la pulpa, coloque en un bowl y agregue el jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ciboulette.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • Lave los papines y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a cocinar.
  • Retire, pase por agua helada y corte en cuartos.
  • Condimente con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a dorar.
  • Pique el eneldo.
  • Condimente los granos de choclo con sal y aceite de oliva y agregue la mitad del chile, mezcle y coloque sobre la plancha a dorar.
  • Agregue el eneldo picado.
  • Pique el ciboulette.
  • Corte el acusay en juliana.
  • Coloque en un bowl y condimente con un poco de la vinagreta.
  • Corte la cebolla de verdeo al bies en juliana.
  • En un bowl mezcle los granos de choclo, la cebolla de verdeo y agregue los papines y el ciboulette picado.
  • Condimente al momento de servir con la vinagreta.
  • Presentación
  • Sirva el gigot junto a la ensalada de papines, encima del acusay.
  • Rocíe con la reducción y la vinagreta.
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