Receta de Gianduiotto (Espuma de chocolate y avellanas)

Donato Cucina por

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  • Gianduiotto
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto y reserve en la heladera.
  • Procese las avellanas con los amaretti hasta reducirlos a polvo y reserve.
  • En un bowl disponga el azúcar, la yema, el huevo y revuelva sobre baño María hasta que el azúcar se disuelva.
  • Incorpore el cacao y mezcle bien.
  • Agregue la manteca pomada y continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
  • Integre el polvo de avellanas, amaretti y termine de mezclar.
  • Añada la crema semi batida y mezcle bien.
  • Vierta la mezcla dentro de un molde de 22 cm de diámetro y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
  • En una cacerola aparte disponga la cuarta parte del azúcar, el jugo de limón y lleve al fuego hasta obtener un caramelo claro.
  • Añada el resto del azúcar y continúe formando el caramelo.
  • Bañe con la leche y la crema caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de torta, espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa.
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