RECETA

Receta de Génoise au chocolat fourée créme anglaise

Ingredientes


crema inglesa

Crema moka

mousse de chocolate
Génoise au chocolat fourée créme anglaise

Preparación de la receta

  1. Preparar dos piononos humedecidos con almíbar de cognac.

Crema moka

  1. Dejar la manteca a temperatura ambiente. En una cacerola poner azúcar y agua y llevar a ebullición.
  2. Batir el huevo y la yema en un bol.
  3. Cuando el almíbar esté a “punto bolita” incorporar a la preparación de los huevos, removiendo vigorosamente y sin cesar hasta su enfriamiento.
  4. Agregar la manteca y trabajar la crema batiendo constantemente hasta que esté homogénea. Perfumar con el café.

Mousse de chocolate

  1. Poner en un bowl a baño de María el chocolate. Incorporar la manteca y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
  2. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas con la mitad del azúcar. Mezclar delicadamente.
  3. Batir las claras a punto nieve.
  4. Batir la crema con la otra mitad de azúcar.
  5. Mezclar las tres preparaciones y guardar en heladera.

Armado

  1. Disponer en una placa una capa de pionono. Humedecer con almíbar de cognac.
  2. Cubrir con una capa de crema moka. Disponer otra capa de pionono.
  3. Volver a humedecer con el almíbar de cognac. Cubrir con mousse de chocolate. Poner otra capa de pionono, humedecerla con el almíbar y así sucesivamente hasta darle altura.
  4. Bañar y cubrir con Ganache.
  5. Guardar en frío.

Ganache

  1. Preparación 100 gr. de chocolate y 3 cucharadas de crema.
  2. Hervir la crema de leche, retirar del fuego y colocar el chocolate picado revolviendo hasta derretir.

Crema Inglesa

  1. Primero hervir la crema, la leche y la mitad del azúcar.
  2. Batir las yemas con el resto del azúcar dentro de un bowl hasta obtener el punto letra.
  3. Cundo se produce el hervor. Meclar lentamente el líquido con las yemas con ayuda de un batidor.
  4. Vovler la mezcla al fuego bajo, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
  5. cuando la mezlca napa la cuchara. Retirar del fuego, pasar por un colador fino y enfriar.

Presentación

  1. Preparar una crema inglesa para salsear las porciones individuales al servir

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