RECETA

Receta de Gefilte fish

Ingredientes


Borsht
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Crema de leche 250 cc
  • Remolachas cocidas 3 Unidades
  • Vodka 1 Medida
  • Peperoncino 1/2 Unidad
  • Chips de ajo  

Fondo de pescado
  • Orégano A gusto
  • Huesos de pescado 2 Unidades
  • Hinojo 1 Bulbo
  • Puerro 2 Tallos
  • Ajo 1 Diente
  • Tomate 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 2 Tallos

Jalea de Cebollas

Relleno
  • Cebolla picada 2 Unidad
  • Azúcar 1 cdita.
  • Trucha 3 Filetes
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Dorado 3 Filetes
  • Perejil picado 1 cda.
  • Merluza 3 Filetes
  • Harina de Matza 1/2 Taza
  • Zanahoria rallada 1 Unidad
  • Huevos 3 Unidades
Gefilte fish

Preparación de la receta

Relleno

  1. Procese los filetes de trucha, merluza y boga, por separado.
  2. En una sartén caliente con aceite de maíz saltee la cebolla hasta dorarla levemente.
  3. En un recipiente mezcle los tres pescados y agregue los huevos, la harina, la zanahoria, el azúcar, la sal, pimienta blanca, el perejil picado y por ultimo la cebolla, mezcle bien hasta incorporar los ingredientes por completo.

Fondo de pescado

  1. Pele la cebolla y corte en dados.
  2. Pele el ajo y machaque.
  3. Corte el apio y el puerro en trozos pequeños.
  4. Corte el tomate y el hinojo en dados.
  5. En una olla con abundante agua fría coloque todos los ingredientes, lleve a fuego y condimente con sal, pimienta, romero y tomillo a gusto.
  6. Una vez que rompa el hervor cocine durante 20 minutos aproximadamente, luego retire y cuele con un trapo de algodón.

Jalea de Cebollas

  1. Corte las cebollas al medio y retire una pequeña parte del corazón y las puntas, luego pélelas y corte en juliana.
  2. En una sartén caliente con manteca dore las cebollas junto con el azúcar, luego de unos segundos agregue el jugo de naranjas, deje reducir a la mitad e incorpore el vinagre, deje reducir nuevamente y por ultimo añada el vino tinto, deje reducir los líquidos casi por completo. Retire y coloque en un recipiente.

Borsht

  1. Bata la crema de leche y condimente con pimienta, sal, pimienta de cayena y jugo de limón.
  2. Licue las remolachas previamente cocidas.
  3. Coloque en una coctelera hielo junto con el licuado de remolachas, jugo de limón, pimienta negra, peperoncino previamente picado y el vodka, bata bien, cuele y sirva en un vaso. Decore con la crema de leche montada y chips de ajo.

Armado

  1. Extienda papel film sobre la mesada y con la ayuda de una cuchara coloque una parte del relleno a lo largo, cubra con el film y séllelo con los dedos, luego enrolle mientras le da forma cilíndrica, cierre los extremos y forre con papel aluminio.
  2. Proceda del mismo modo con el resto del relleno.
  3. Coloque los rollos en una placa y cubra la mitad con el fondo de pescado, lleve a horno precalentado a 200ºC y cocine durante 20 minutos aproximadamente girándolo.
  4. Retire ambos papeles y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato una rodaja del gefilte fish e intercale con la jalea de cebollas, decore con hilos de aceite y acompañe con el Borsht.

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