RECETA

Receta de Gazpacho verde y ceviche de langostinos

Ingredientes


Ceviche de langostinos
  • Langostinos limpios 16 Unidades
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile serrano picado 1 cda.
  • Tomates 2 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Cebolla picada 1/2 Unidad

Gazpacho verde
  • Cebolla picada 2 cda.
  • Cebolla de verdeo 4 Tallos
  • Azúcar 2 cdas.
  • Perejil picado 1 cda.
  • Melón 1/4 Unidad
  • Pan de miga 2 Rodajas
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Ajo confitado 1 Cabeza
  • Hinojo 1 Unidad
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Pepinos 2 Unidades

Guarnición
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Batatas 2 Unidades
Gazpacho verde y ceviche de langostinos

Preparación de la receta

Gazpacho verde

  1. Pele el melón y los pepinos, retire las semillas y corte en cubos.
  2. Corte la manzana en cubos.
  3. Corte la cebolla de verdeo y el hinojo.
  4. Corte el pimiento al medio, retire las semillas y las nervaduras, luego corte en trozos.
  5. Coloque las verduras cortadas en un bowls, condimente con sal y azúcar. Mezcle y deje macerar durante 10 minutos.
  6. Coloque los ingredientes picados en una licuadora, agregue el perejil, el cilantro, el jugo de limón y el caldo de verdura. Licue.
  7. Añada luego los ajos confitados, el pan y el aceite de oliva. Licue nuevamente durante 2 minutos.
  8. Retire y cuele.

Ceviche de langostinos

  1. Corte los langostinos por la mitad. Colóquelos en un bowl y condimente con sal y pimienta.
  2. Añada luego el jugo de limón recién exprimido y mezcle. Deje macerar durante 10 minutos.
  3. Corte los tomates en cubos pequeños. Colóquelos en un bowl junto con la cebolla, el chile serrano y el cilantro.
  4. Mezcle luego las verduras picadas junto con los langostinos. Reserve en la heladera.

Guarnición

  1. Corte las batatas a lo largo con una mandolina en fetas bien finas.
  2. En una sartén con aceite bien caliente fría las batatas. Retire y escurra en papel absorbente.

Armado

  1. Coloque un aro dentro de una copa y el ceviche dentro de este. Sin retirar el aro vierta el gazpacho.
  2. Retire el aro.

Presentación

  1. Acompañe con los chips de batatas y decore con aceite de cilantro.

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