Receta de Gazpacho verde y ceviche de langostinos

Sopas, etc por

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  • Ceviche de langostinos
  • Langostinos limpios 16 Unidades
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Chile serrano picado 1 cda.
  • Tomates 2 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Cebolla picada 1/2 Unidad
  • Guarnición
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Batatas 2 Unidades
  • Gazpacho verde
  • Pele el melón y los pepinos, retire las semillas y corte en cubos.
  • Corte la manzana en cubos.
  • Corte la cebolla de verdeo y el hinojo.
  • Corte el pimiento al medio, retire las semillas y las nervaduras, luego corte en trozos.
  • Coloque las verduras cortadas en un bowls, condimente con sal y azúcar. Mezcle y deje macerar durante 10 minutos.
  • Coloque los ingredientes picados en una licuadora, agregue el perejil, el cilantro, el jugo de limón y el caldo de verdura. Licue.
  • Añada luego los ajos confitados, el pan y el aceite de oliva. Licue nuevamente durante 2 minutos.
  • Retire y cuele.
  • Ceviche de langostinos
  • Corte los langostinos por la mitad. Colóquelos en un bowl y condimente con sal y pimienta.
  • Añada luego el jugo de limón recién exprimido y mezcle. Deje macerar durante 10 minutos.
  • Corte los tomates en cubos pequeños. Colóquelos en un bowl junto con la cebolla, el chile serrano y el cilantro.
  • Mezcle luego las verduras picadas junto con los langostinos. Reserve en la heladera.
  • Guarnición
  • Corte las batatas a lo largo con una mandolina en fetas bien finas.
  • En una sartén con aceite bien caliente fría las batatas. Retire y escurra en papel absorbente.
  • Armado
  • Coloque un aro dentro de una copa y el ceviche dentro de este. Sin retirar el aro vierta el gazpacho.
  • Retire el aro.
  • Presentación
  • Acompañe con los chips de batatas y decore con aceite de cilantro.
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