Receta de Gazpacho verde y ceviche de langostinos

Gazpacho verde

1. Pele el melón y los pepinos, retire las semillas y corte en cubos.
2. Corte la manzana en cubos.
3. Corte la cebolla de verdeo y el hinojo.
4. Corte el pimiento al medio, retire las semillas y las nervaduras, luego corte en trozos.
5. Coloque las verduras cortadas en un bowls, condimente con sal y azúcar. Mezcle y deje macerar durante 10 minutos.
6. Coloque los ingredientes picados en una licuadora, agregue el perejil, el cilantro, el jugo de limón y el caldo de verdura. Licue.
7. Añada luego los ajos confitados, el pan y el aceite de oliva. Licue nuevamente durante 2 minutos.
8. Retire y cuele.

Ceviche de langostinos

1. Corte los langostinos por la mitad. Colóquelos en un bowl y condimente con sal y pimienta.
2. Añada luego el jugo de limón recién exprimido y mezcle. Deje macerar durante 10 minutos.
3. Corte los tomates en cubos pequeños. Colóquelos en un bowl junto con la cebolla, el chile serrano y el cilantro.
4. Mezcle luego las verduras picadas junto con los langostinos. Reserve en la heladera.

Guarnición

1. Corte las batatas a lo largo con una mandolina en fetas bien finas.
2. En una sartén con aceite bien caliente fría las batatas. Retire y escurra en papel absorbente.

Armado

1. Coloque un aro dentro de una copa y el ceviche dentro de este. Sin retirar el aro vierta el gazpacho.
2. Retire el aro.

Presentación

1. Acompañe con los chips de batatas y decore con aceite de cilantro.