Receta de Gazpacho de tomates confitados y queso Brie al tempura

Tomates confitados

1. Retire la parte superior de los tomates y corte luego al medio. Coloque las mitades de tomates en un bowl, incorpore la sal, la pimienta, el azúcar, el tomillo, el aceite de oliva y el ajo. Mezcle.
2. Coloque en una placa para horno un silpat, luego vierta los tomates y cocine en horno a 120°C. durante 1 ½ hora.

Gazpacho

1. Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
2. Pele la cebolla y corte en trozos.
3. Corte las ramas de apio en trozos.
4. Pele los ajos confitados.
5. Corte el pan en trozos pequeños.
6. Coloque en una licuadora los tomates confitados, el pepino, la cebolla, los ajos, el apio, el vinagre, el jugo de tomate, el pan y el aceite de oliva.
7. Condimente con sal y pimienta. Licue durante 2 minutos.
8. Retire y cuele. Vierta en un recipiente y lleve a la heladera.

Pesto

1. Pique la rucula.
2. En una procesadora coloque los piñones, el queso parmesano, una taza de rucula, el ajo, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Procese.
3. Coloque en un bow la rucula restante y condimente con el pesto.

Queso brie al tempura

1. Corte el queso en cuatro porciones y espolvoree con abundante harina.
2. Coloque en un bowl el harina y el agua con gas bien fría. Primero mezcle y luego bata. Incorpore el queso.
3. Coloque en una sartén el aceite y lleve a fuego hasta llegar a una temperatura de 180°C. Cocine las porciones de queso.

Armado

1. Coloque en un plato la rucula con el pesto, sobre este las porciones de queso brie y por ultimo el gazpacho.

Presentación

1. Decore con rucula y sirva.