- Tomates confitados
- Retire la parte superior de los tomates y corte luego al medio. Coloque las mitades de tomates en un bowl, incorpore la sal, la pimienta, el azúcar, el tomillo, el aceite de oliva y el ajo. Mezcle.
- Coloque en una placa para horno un silpat, luego vierta los tomates y cocine en horno a 120°C. durante 1 ½ hora.
- Gazpacho
- Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
- Pele la cebolla y corte en trozos.
- Corte las ramas de apio en trozos.
- Pele los ajos confitados.
- Corte el pan en trozos pequeños.
- Coloque en una licuadora los tomates confitados, el pepino, la cebolla, los ajos, el apio, el vinagre, el jugo de tomate, el pan y el aceite de oliva.
- Condimente con sal y pimienta. Licue durante 2 minutos.
- Retire y cuele. Vierta en un recipiente y lleve a la heladera.
- Pesto
- Pique la rucula.
- En una procesadora coloque los piñones, el queso parmesano, una taza de rucula, el ajo, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Procese.
- Coloque en un bow la rucula restante y condimente con el pesto.
- Queso brie al tempura
- Corte el queso en cuatro porciones y espolvoree con abundante harina.
- Coloque en un bowl el harina y el agua con gas bien fría. Primero mezcle y luego bata. Incorpore el queso.
- Coloque en una sartén el aceite y lleve a fuego hasta llegar a una temperatura de 180°C. Cocine las porciones de queso.
- Armado
- Coloque en un plato la rucula con el pesto, sobre este las porciones de queso brie y por ultimo el gazpacho.
- Presentación
- Decore con rucula y sirva.
