Receta de Gazpacho de tomates confitados y queso Brie al tempura

Sopas, etc por

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  • Tomates confitados
  • Retire la parte superior de los tomates y corte luego al medio. Coloque las mitades de tomates en un bowl, incorpore la sal, la pimienta, el azúcar, el tomillo, el aceite de oliva y el ajo. Mezcle.
  • Coloque en una placa para horno un silpat, luego vierta los tomates y cocine en horno a 120°C. durante 1 ½ hora.
  • Gazpacho
  • Pele el pepino, corte en trozos y retire las semillas.
  • Pele la cebolla y corte en trozos.
  • Corte las ramas de apio en trozos.
  • Pele los ajos confitados.
  • Corte el pan en trozos pequeños.
  • Coloque en una licuadora los tomates confitados, el pepino, la cebolla, los ajos, el apio, el vinagre, el jugo de tomate, el pan y el aceite de oliva.
  • Condimente con sal y pimienta. Licue durante 2 minutos.
  • Retire y cuele. Vierta en un recipiente y lleve a la heladera.
  • Pesto
  • Pique la rucula.
  • En una procesadora coloque los piñones, el queso parmesano, una taza de rucula, el ajo, el aceite de oliva y condimente con sal y pimienta. Procese.
  • Coloque en un bow la rucula restante y condimente con el pesto.
  • Queso brie al tempura
  • Corte el queso en cuatro porciones y espolvoree con abundante harina.
  • Coloque en un bowl el harina y el agua con gas bien fría. Primero mezcle y luego bata. Incorpore el queso.
  • Coloque en una sartén el aceite y lleve a fuego hasta llegar a una temperatura de 180°C. Cocine las porciones de queso.
  • Armado
  • Coloque en un plato la rucula con el pesto, sobre este las porciones de queso brie y por ultimo el gazpacho.
  • Presentación
  • Decore con rucula y sirva.
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