RECETA

Receta de Gazpacho de langostinos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Agua 1/2 L
  • Pimiento verde 1/4 Unidad
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Miga de pan 2 Rodajas
  • Tomates 6 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pan 6 Rodajas
  • Langostinos 10 Unidades
  • Cebolla Chica 1 Unidad
  • Vinagre de jerez 1 cda.

Aceite de langostinos
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimiento verde 1/2 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Pepino 1/2 Unidad

Varios
  • Aceite verde A gusto
Gazpacho de langostinos

Preparación de la receta

  1. Separe las cabezas del cuerpo de los langostinos y reserve.
  2. Pele el cuerpo del langostino retire la cola y el intestino. Corte hasta la mitad a lo largo.
  3. Pele el pepino y corte en trozos.
  4. Retire el pedúnculo del tomate y corte en cuartos.

Aceite de langostinos

  1. Coloque las cabezas de langostinos en una sartén, cubra con aceite de oliva, agregue el echalotte y cocine a fuego bajo durante 1 hora.
  2. Coloque en un chino y aplaste las cabezas.

Guarnición

  1. Corte la cebolla, el tomate, el pepino y el pimiento en brunoise y coloque en un bowl. Agregue aceite de oliva y la sal, mezcle.

Armado

  1. Coloque las rodajas de pan en una placa y tueste en el horno.
  2. Licue el tomate junto con el pepino, la cebolla, la miga de pan, el ajo, el pimiento, el vinagre, el aceite y el agua.
  3. Filtre la preparación y de la textura deseada.
  4. Lleve a la heladera durante 3 horas.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los langostinos durante 1 ½ minutos hasta dorar. Condimente con sal.
  6. Coloque el gazpacho en un mixer y emulsione con el aceite de langostinos.

Presentación

  1. Sirva en un plato las tostadas con la guarnición por encima, el aceite verde y los langostinos, luego vierta el gazpacho.

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