RECETA

Receta de Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone

Ingredientes

  • Frambuesas 250 grs.
  • Azúcar rubia 85 Cantidad necesaria
  • Frutillas 1 k
  • Azúcar 2 cdas.
  • Mandarinas 2 Unidades
  • Maracuyá 3 Unidades
  • Vino cosecha tardía (late harvest) 130 cc

Batido de mascarpone

Varios
  • Menta 2 Ramas
  • Figura de caramelo  
  • Frutillas en cubos pequeños 50 g
Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone

Preparación de la receta

  1. Limpie las frutillas y corte a la mitad.
  2. Corte al medio el maracuyá y retire la pulpa.
  3. Pele las mandarinas a vivo, retire los hollejos.
  4. Limpie las frambuesas.
  5. En un bowl coloque la pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle.
  6. En una licuadora coloque las frutillas con 100 cc de vino dulce, incorpore el azúcar rubia y procese hasta lograr un puré.
  7. Pase por un tamiz fino, mezcle bien y reserve.
  8. Incorpore las mandarinas desgranadas con las manos, las frambuesas, la pulpa de maracuyá ( reserve unas cucharadas para decorar) y el resto del vino dulce.

Batido de mascarpone

  1. Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
  2. En un bowl mezcle los quesos, incorpore las semillas de la vainilla y la crema de leche.
  3. Coloque la mezcla en moldes forrados con papel film o gasa y refrigere por 24hs.

Presentación

  1. En platos hondos desmolde el batido de mascarpone, agregue el puré de frutillas, frutillas en cubos pequeños y decore con la pulpa de maracuyá reservada. Decore con una figura de caramelo y menta fresca.

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