Receta de Gazpacho de frutillas con batido de mascarpone

180° por

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  • Frambuesas 250 grs.
  • Azúcar rubia 85 Cantidad necesaria
  • Frutillas 1 k
  • Azúcar 2 cdas.
  • Mandarinas 2 Unidades
  • Maracuyá 3 Unidades
  • Vino cosecha tardía (late harvest) 130 cc
  • Varios
  • Menta 2 Ramas
  • Figura de caramelo  
  • Frutillas en cubos pequeños 50 g
  • Limpie las frutillas y corte a la mitad.
  • Corte al medio el maracuyá y retire la pulpa.
  • Pele las mandarinas a vivo, retire los hollejos.
  • Limpie las frambuesas.
  • En un bowl coloque la pulpa de maracuyá, el azúcar y mezcle.
  • En una licuadora coloque las frutillas con 100 cc de vino dulce, incorpore el azúcar rubia y procese hasta lograr un puré.
  • Pase por un tamiz fino, mezcle bien y reserve.
  • Incorpore las mandarinas desgranadas con las manos, las frambuesas, la pulpa de maracuyá ( reserve unas cucharadas para decorar) y el resto del vino dulce.
  • Batido de mascarpone
  • Abra la chaucha de vainilla al medio y retire las semillas.
  • En un bowl mezcle los quesos, incorpore las semillas de la vainilla y la crema de leche.
  • Coloque la mezcla en moldes forrados con papel film o gasa y refrigere por 24hs.
  • Presentación
  • En platos hondos desmolde el batido de mascarpone, agregue el puré de frutillas, frutillas en cubos pequeños y decore con la pulpa de maracuyá reservada. Decore con una figura de caramelo y menta fresca.
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