Receta de Gazpabel en espuma y aguachile de gambas

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  • Camarones
  • Cebolla morada 1/4 Unidades
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Camarones 16 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hielo granizado Cantidad necesaria
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Vinagre 1 Taza
  • Polvo de alga wakame 1/2 cdita.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Espuma seca de anacardos
  • Nueces de la india 100 g
  • Gazpacho
  • Tomates 3 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Agua 1 Taza
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Vinagre de manzana 1/2 Taza
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Remolachas cocidas 2 Unidades
  • Camarones
  • Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles.
  • Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
  • Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón, el vinagre y el aceite de cilantro.
  • Deje marinar durante 12 hs.
  • Gazpacho
  • Pele la cebolla, el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates.
  • Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre. Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.
  • Aceite de cilantro
  • Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea.
  • Deje reposar durante 24 hs.
  • Espuma seca de anacardos
  • Ralle las nueces.
  • Reserve.
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