RECETA

Receta de Gazpabel en espuma y aguachile de gambas

Ingredientes


Aceite de cilantro

Camarones
  • Cebolla morada 1/4 Unidades
  • Aceite de cilantro A gusto
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Camarones 16 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hielo granizado Cantidad necesaria
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Vinagre 1 Taza
  • Polvo de alga wakame 1/2 cdita.
  • Jugo de limón 1 Unidad

Espuma seca de anacardos

Gazpacho
  • Tomates 3 Unidades
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Agua 1 Taza
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Vinagre de manzana 1/2 Taza
  • Pepino 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Remolachas cocidas 2 Unidades
Gazpabel en espuma y aguachile de gambas

Preparación de la receta

Camarones

  1. Pele la cebolla y corte en juliana junto con los chiles.
  2. Coloque los camarones en un colador y sobre estos los chiles y la cebolla. Condimente con sal y pimienta.
  3. Cubra con hielo triturado, espolvoree con polvo de alga wakame y añada luego el jugo de lima, limón, el vinagre y el aceite de cilantro.
  4. Deje marinar durante 12 hs.

Gazpacho

  1. Pele la cebolla, el ajo y el pepino, pique luego junto con los pimientos, la remolacha y los tomates.
  2. Coloque luego las verduras picadas en un bowl, condimente con sal y añada el vinagre. Mezcle e incorpore el agua. Deje macerar durante 12hs. Coloque luego en una licuadora y triture. Cuele y coloque en un sifón.

Aceite de cilantro

  1. Coloque cilantro junto con el aceite en un bowl y triture hasta conseguir una textura homogénea.
  2. Deje reposar durante 24 hs.

Espuma seca de anacardos

  1. Ralle las nueces.
  2. Reserve.

Armado

  1. Coloque en un vaso algunos camarones con unas tiras de chile, luego incorpore el aceite de cilantro, el gazpacho y la espuma de anacardos.

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