RECETA

Receta de Garganellis al Pesto

pasta al pesto

Información

Ingrediente PrincipalPastas
Cantidad de porciones4
DificultadModerado
Tiempo de preparación120 min.
Metodo de cocciónHervido
OrigenItaliana
PlatoPrincipal

Ingredientes


Armado
  • Huevo poche 2 Unidades
  • Queso rallado c/n

Garganellis
  • Sal c/n
  • Semolin c/n
  • Harina 300 grs
  • Yemas 12 Unidades

Salsa Pesto
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Rúcula 1 Atado
  • Almendras c/n
  • Arvejas 200 grs
  • Jugo de limón c/n
  • Menta c/n
  • Albahaca 1 Planta
  • Pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Sal c/n
  • Queso rallado 50 grs
Garganellis al Pesto

Preparación de la receta

Garganelli

  1. En un bol, colocar harina y hacer un hueco en el centro.
  2. Agregar las yemas, sal e  integrar de a poco con las manos.
  3. Amasar hasta obtener una masa lisa y compacta.
  4. Reservar tapado por 90 minutos.
  5. Pasar la masa reposada por la sobadora de pastas, espolvoreando con semolín -del nivel más ancho- hasta obtener el grosor deseado.
  6. Cortar con un cortapastas cuadrado de 5 x 5 cm y colocar cada trozo sobre la ñoquera de madera.
  7. Con la ayuda de pequeño tubo, presionar sobre la madera y darles forma. Reservar.

Salsa Pesto

  1. Licuar albahaca, queso rallado, almendras, menta, ajo, la mitad de las arvejas, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un pesto de textura cremosa.
  2. En una sartén, calentar el pesto, añadir jugo de limón, arvejas y hojas de rúcula. Mezclar.

Armado

  1. Cocinar los garganelli en abundante agua hirviendo con un puñado de sal hasta que suban a la superficie.
  2. Agregar la pasta a la sartén con el pesto y mezclar bien.
  3. Servir en plato hondo.  En el centro agregar queso rallado y 1 huevo poche por plato.

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