Receta de Gamberi al rosmarino con fagioli al peperoncino e miele (langostinos al romero con porotos, ajíes y miel.

1. Bata los huevos con la sal.
2. Mezcle el pan rallado con las semillas de amapola.
3. Pase los langostinos por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
4. Fría los langostinos rebozados en una sartén con abundante aceite caliente.
5. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Puré de tomates

1. Pique la cebolla de verdeo.
2. Corte el tomate en cuadritos irregulares.
3. En una satén caliente con manteca sude la cebolla de verdeo.
4. Agregue los tomates, sal y pimienta.
5. Coloque la preparación en un procesador, añada agua y procese.

Base de porotos

1. Coloque en una olla con agua hirviendo y ramas de tomillo y laurel, el cuero de chancho y blanquee durante 30 minutos, para que pierda un poco de grasa.
2. Retire y corte, junto con la panceta, en cubos bien chicos.
3. Pele y pique la cebolla blanca y la cebolla de verdeo.
4. Corte el ají al medio
5. En una olla con manteca, romero y aceite de oliva caliente rehogue el cuero, la panceta, las cebollas y el ají.
6. Vierta los porotos, suba el fuego, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
7. Vuelque el puré de tomates un poco de sal, miel y deje cocinar.

Presentación

1. Coloque los porotos en el centro del plato, sobre ellos los langostinos , decore con romero fresco un ají rojo y aceite de oliva