- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Semillas de amapola 2 cdas.
- Langostinos limpios 8 Unidades
- Huevos 3 Unidades
- Sal Una pizca
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Bata los huevos con la sal.
- Mezcle el pan rallado con las semillas de amapola.
- Pase los langostinos por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
- Fría los langostinos rebozados en una sartén con abundante aceite caliente.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Puré de tomates
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte el tomate en cuadritos irregulares.
- En una satén caliente con manteca sude la cebolla de verdeo.
- Agregue los tomates, sal y pimienta.
- Coloque la preparación en un procesador, añada agua y procese.
- Base de porotos
- Coloque en una olla con agua hirviendo y ramas de tomillo y laurel, el cuero de chancho y blanquee durante 30 minutos, para que pierda un poco de grasa.
- Retire y corte, junto con la panceta, en cubos bien chicos.
- Pele y pique la cebolla blanca y la cebolla de verdeo.
- Corte el ají al medio
- En una olla con manteca, romero y aceite de oliva caliente rehogue el cuero, la panceta, las cebollas y el ají.
- Vierta los porotos, suba el fuego, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Vuelque el puré de tomates un poco de sal, miel y deje cocinar.
- Presentación
- Coloque los porotos en el centro del plato, sobre ellos los langostinos , decore con romero fresco un ají rojo y aceite de oliva
