Receta de Gamberi al rosmarino con fagioli al peperoncino e miele (langostinos al romero con porotos, ajíes y miel.

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Semillas de amapola 2 cdas.
  • Langostinos limpios 8 Unidades
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Bata los huevos con la sal.
  • Mezcle el pan rallado con las semillas de amapola.
  • Pase los langostinos por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
  • Fría los langostinos rebozados en una sartén con abundante aceite caliente.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Puré de tomates
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte el tomate en cuadritos irregulares.
  • En una satén caliente con manteca sude la cebolla de verdeo.
  • Agregue los tomates, sal y pimienta.
  • Coloque la preparación en un procesador, añada agua y procese.
  • Base de porotos
  • Coloque en una olla con agua hirviendo y ramas de tomillo y laurel, el cuero de chancho y blanquee durante 30 minutos, para que pierda un poco de grasa.
  • Retire y corte, junto con la panceta, en cubos bien chicos.
  • Pele y pique la cebolla blanca y la cebolla de verdeo.
  • Corte el ají al medio
  • En una olla con manteca, romero y aceite de oliva caliente rehogue el cuero, la panceta, las cebollas y el ají.
  • Vierta los porotos, suba el fuego, desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Vuelque el puré de tomates un poco de sal, miel y deje cocinar.
  • Presentación
  • Coloque los porotos en el centro del plato, sobre ellos los langostinos , decore con romero fresco un ají rojo y aceite de oliva
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