RECETA

Receta de Gallo guisado

Ingredientes

  • Cognac 250 cc
  • Vinagre de Alcohol 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Harina 100 grs.
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 100 g
  • Vermouth 900 cc
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hongos secos 30 g
  • Fondo claro de ave 300 cc
  • Gallo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Perejil 3 Ramas
  • Tomillo 1 Rama

Guarnición
  • Panceta ahumada 500 g
  • Limón ½ Unidad
  • Cebollas Mini 500 g
  • Agua hirviendo Cantidad necesaria
  • Champignones 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
Gallo guisado

Preparación de la receta

  1. Troce el gallo en cuartos.
  2. Elimine los alerones y la cola.
  3. Corte la cebolla en emincé.
  4. Corte la zanahoria en rodajas.
  5. Machaque los dientes de ajo.
  6. Forme un bouquet con las hierbas aromáticas.
  7. Hidrate los hongos y pique groseramente.
  8. Disponga las piezas de gallo en un bowl y marine con el Cognac, el vermouth, el vinagre, las hierbas y las verduras.
  9. Reserve en la heladera durante 2 horas.
  10. Mezcle 50 gramos de manteca con 50 gramos de harina para formar la manteca manier.
  11. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de gallo por ambas caras.
  12. Retire los excesos de grasa, espolvoree con la harina y añada la manteca para formar un roux.
  13. Bañe con el fondo de ave y el líquido de la marinada.
  14. Incorpore los hongos y cocine tapado durante 45 minutos.
  15. Retire las piezas de gallo y pase el fondo de cocción por tamiz.
  16. Vuelva la salsa al fuego y agregue la manteca manier hasta espesar.

Guarnición

  1. Corte la panceta en cubos.
  2. Exprima el limón.
  3. Blanquee las cebollas y la panceta en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  4. Cuele las cebollas y la panceta, saltee en una sartén caliente con manteca.
  5. Salpimente.
  6. Filetee los champignones y saltee en una sartén caliente con manteca.
  7. Rocíe con el jugo de limón.
  8. Salpimente.

Presentación

  1. Sirva una porción de gallo en el centro de un plato.
  2. Acompañe con la guarnición y la salsa.

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