Receta de Gallo guisado

Appunto por

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  • Guarnición
  • Panceta ahumada 500 g
  • Limón ½ Unidad
  • Cebollas Mini 500 g
  • Agua hirviendo Cantidad necesaria
  • Champignones 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 100 g
  • Troce el gallo en cuartos.
  • Elimine los alerones y la cola.
  • Corte la cebolla en emincé.
  • Corte la zanahoria en rodajas.
  • Machaque los dientes de ajo.
  • Forme un bouquet con las hierbas aromáticas.
  • Hidrate los hongos y pique groseramente.
  • Disponga las piezas de gallo en un bowl y marine con el Cognac, el vermouth, el vinagre, las hierbas y las verduras.
  • Reserve en la heladera durante 2 horas.
  • Mezcle 50 gramos de manteca con 50 gramos de harina para formar la manteca manier.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de gallo por ambas caras.
  • Retire los excesos de grasa, espolvoree con la harina y añada la manteca para formar un roux.
  • Bañe con el fondo de ave y el líquido de la marinada.
  • Incorpore los hongos y cocine tapado durante 45 minutos.
  • Retire las piezas de gallo y pase el fondo de cocción por tamiz.
  • Vuelva la salsa al fuego y agregue la manteca manier hasta espesar.
  • Guarnición
  • Corte la panceta en cubos.
  • Exprima el limón.
  • Blanquee las cebollas y la panceta en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
  • Cuele las cebollas y la panceta, saltee en una sartén caliente con manteca.
  • Salpimente.
  • Filetee los champignones y saltee en una sartén caliente con manteca.
  • Rocíe con el jugo de limón.
  • Salpimente.
  • Presentación
  • Sirva una porción de gallo en el centro de un plato.
  • Acompañe con la guarnición y la salsa.
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