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Gallito en su jugo de especias
Aprende a preparar esta receta de Gallito en su jugo de especias, de la mano de Chez Christophe por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- MantecaCantidad necesaria
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Canela en rama1 Unidad
- Ajo aplastado1 Dientes
- Anís estrellado3 Unidades
- Laurel1/2 Hoja
- Clavo De Olor1 Unidad
- Fondo de Pollo250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Gallito1 Unidad
- Guarnición
- Batatas2 Unidades
- Jugo de manzanas verdes1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almendras fileteadas tostadas1 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Limpie el gallito, retire la punta de las alas y reserve.
- Retire el exceso de grasa.
- Coloque en el interior el ajo, la canela, el laurel, el clavo, un anís y condimente con sal.
- Ate con hilo para que conserve la forma.
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
- Corte el apio y el puerro en cubos.
- Guarnición
- Pele las batatas y corte en medias rodajas
- Coloque el jugo de manzana en una olla y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Coloque las batatas en una placa enmantecada, condimente con sal, pimienta y agregue el fondo de pollo.
- Lleve al horno y cocine de 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y agregue le jugo de manzana y las almendras
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, dore el gallito y condimente con sal y pimienta.
- Bañe con la materia grasa y envuelva en papel aluminio enmantecado.
- Lleve al horno y cocine entre 25 y 40 minutos aproximadamente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales cortados en cubos junto con las alitas reservadas.
- Retire del horno el gallito, corte al medio y deshuese.
- Coloque los huesos y las especias junto con los vegetales y las alitas.
- Agregue el fondo de pollo y lleve a hervor.
- Cuele, coloque en una sartén agregue el anís estrellado restante y deje reducir.
- Coloque el gallito nuevamente en la asadera, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno.
- Presentación
- Sirva en un plato la guarnición y por encima el gallito. Salsee con el jugo de especias.