- Limpie el gallito, retire la punta de las alas y reserve.
- Retire el exceso de grasa.
- Coloque en el interior el ajo, la canela, el laurel, el clavo, un anís y condimente con sal.
- Ate con hilo para que conserve la forma.
- Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
- Corte el apio y el puerro en cubos.
- Guarnición
- Pele las batatas y corte en medias rodajas
- Coloque el jugo de manzana en una olla y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Coloque las batatas en una placa enmantecada, condimente con sal, pimienta y agregue el fondo de pollo.
- Lleve al horno y cocine de 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y agregue le jugo de manzana y las almendras
- Armado
- En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, dore el gallito y condimente con sal y pimienta.
- Bañe con la materia grasa y envuelva en papel aluminio enmantecado.
- Lleve al horno y cocine entre 25 y 40 minutos aproximadamente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales cortados en cubos junto con las alitas reservadas.
- Retire del horno el gallito, corte al medio y deshuese.
- Coloque los huesos y las especias junto con los vegetales y las alitas.
- Agregue el fondo de pollo y lleve a hervor.
- Cuele, coloque en una sartén agregue el anís estrellado restante y deje reducir.
- Coloque el gallito nuevamente en la asadera, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno.
