Receta de Gallito en su jugo de especias

Chez Christophe por

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  • Limpie el gallito, retire la punta de las alas y reserve.
  • Retire el exceso de grasa.
  • Coloque en el interior el ajo, la canela, el laurel, el clavo, un anís y condimente con sal.
  • Ate con hilo para que conserve la forma.
  • Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
  • Corte el apio y el puerro en cubos.
  • Guarnición
  • Pele las batatas y corte en medias rodajas
  • Coloque el jugo de manzana en una olla y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
  • Coloque las batatas en una placa enmantecada, condimente con sal, pimienta y agregue el fondo de pollo.
  • Lleve al horno y cocine de 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y agregue le jugo de manzana y las almendras
  • Armado
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, dore el gallito y condimente con sal y pimienta.
  • Bañe con la materia grasa y envuelva en papel aluminio enmantecado.
  • Lleve al horno y cocine entre 25 y 40 minutos aproximadamente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales cortados en cubos junto con las alitas reservadas.
  • Retire del horno el gallito, corte al medio y deshuese.
  • Coloque los huesos y las especias junto con los vegetales y las alitas.
  • Agregue el fondo de pollo y lleve a hervor.
  • Cuele, coloque en una sartén agregue el anís estrellado restante y deje reducir.
  • Coloque el gallito nuevamente en la asadera, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno.
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