Receta de Gallito en su jugo de especias

1. Limpie el gallito, retire la punta de las alas y reserve.
2. Retire el exceso de grasa.
3. Coloque en el interior el ajo, la canela, el laurel, el clavo, un anís y condimente con sal.
4. Ate con hilo para que conserve la forma.
5. Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.
6. Corte el apio y el puerro en cubos.

Guarnición

1. Pele las batatas y corte en medias rodajas
2. Coloque el jugo de manzana en una olla y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
3. Coloque las batatas en una placa enmantecada, condimente con sal, pimienta y agregue el fondo de pollo.
4. Lleve al horno y cocine de 15 a 20 minutos aproximadamente.
5. Retire del horno y agregue le jugo de manzana y las almendras

Armado

1. En una sartén con manteca y aceite de oliva caliente, dore el gallito y condimente con sal y pimienta.
2. Bañe con la materia grasa y envuelva en papel aluminio enmantecado.
3. Lleve al horno y cocine entre 25 y 40 minutos aproximadamente.
4. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales cortados en cubos junto con las alitas reservadas.
5. Retire del horno el gallito, corte al medio y deshuese.
6. Coloque los huesos y las especias junto con los vegetales y las alitas.
7. Agregue el fondo de pollo y lleve a hervor.
8. Cuele, coloque en una sartén agregue el anís estrellado restante y deje reducir.
9. Coloque el gallito nuevamente en la asadera, cubra con papel aluminio y termine la cocción en el horno.

Presentación

1. Sirva en un plato la guarnición y por encima el gallito. Salsee con el jugo de especias.