Receta de Gallina marinada en vino tinto y guisada

1. Elimine los extremos del ala.
2. Corte las patas del cuerpo y separe las patas de los muslos.
3. Corte la pechuga en dos por la quilla y cada una de ellas al medio.
4. Elimine los excesos de grasa y la piel.
5. Disponga los trozos de gallina en una fuente.
6. Condimente con sal y pimienta.

Marinada

1. Corte la zanahoria y la cebolla en emincé fina.
2. En un bowl mezcle la zanahoria con la cebolla y la pimienta.
3. Incorpore las hierbas y los trozos de gallina.
4. Cubra con el vino, el vinagre y el aceite.
5. Mezcle bien y deje marinar durante 24 horas rotando la carne de tanto en tanto.

Cocción

1. Cuele y recupere el líquido y las piezas de carne.
2. Pase el líquido a una cacerola y reduzca a la mitad de su volumen.
3. Corte la panceta en cubos de 1, 5 cm de lado.
4. En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las piezas de gallina.
5. Elimine la materia grasa quemada.
6. Agregue más aceite, la panceta y las cebollas.
7. Saltee durante unos minutos o hasta que tiernicen las cebollas.
8. Flambee con el Cognac.
9. Incorpore la reducción de vino tinto y deje cocinar tapado.
10. Retire la gallina y la guarnición.
11. Reserve.
12. Pase el fondo de cocción por un colador chino y lleve a reducción hasta obtener una salsa cremosa.

Presentación

1. En una bandeja disponga las piezas de gallina, alrededor la guarnición.
2. Salsee con el fondo de cocción reducido.
3. Acompañe con pan tostado.