- Varios
- Pan Tostado A gusto
- Elimine los extremos del ala.
- Corte las patas del cuerpo y separe las patas de los muslos.
- Corte la pechuga en dos por la quilla y cada una de ellas al medio.
- Elimine los excesos de grasa y la piel.
- Disponga los trozos de gallina en una fuente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Cocción
- Cuele y recupere el líquido y las piezas de carne.
- Pase el líquido a una cacerola y reduzca a la mitad de su volumen.
- Corte la panceta en cubos de 1, 5 cm de lado.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las piezas de gallina.
- Elimine la materia grasa quemada.
- Agregue más aceite, la panceta y las cebollas.
- Saltee durante unos minutos o hasta que tiernicen las cebollas.
- Flambee con el Cognac.
- Incorpore la reducción de vino tinto y deje cocinar tapado.
- Retire la gallina y la guarnición.
- Reserve.
- Pase el fondo de cocción por un colador chino y lleve a reducción hasta obtener una salsa cremosa.
- Presentación
- En una bandeja disponga las piezas de gallina, alrededor la guarnición.
- Salsee con el fondo de cocción reducido.
- Acompañe con pan tostado.
