Ingredientes
- Cebollas Mini 250 g
- Cognac 50 cc
- Sal A gusto
- Pimienta A gusto
- Panceta 200 g
- Aceite de oliva 30 cc
- Gallina 1 Unidad
Marinada
- Vinagre 50 cc
- Tomillo 1 Rama
- Perejil 1 Ramo Pequeño
- Aceite de oliva 50 cc
- Romero en rama 1 Unidad
- Vino Tinto 1/2 L
- Laurel 4 Hojas
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Pimienta verde en grano 1 cda.
- Zanahorias 2 Unidades
Varios
- Pan Tostado A gusto
Preparación de la receta
- Elimine los extremos del ala.
- Corte las patas del cuerpo y separe las patas de los muslos.
- Corte la pechuga en dos por la quilla y cada una de ellas al medio.
- Elimine los excesos de grasa y la piel.
- Disponga los trozos de gallina en una fuente.
- Condimente con sal y pimienta.
Marinada
- Corte la zanahoria y la cebolla en emincé fina.
- En un bowl mezcle la zanahoria con la cebolla y la pimienta.
- Incorpore las hierbas y los trozos de gallina.
- Cubra con el vino, el vinagre y el aceite.
- Mezcle bien y deje marinar durante 24 horas rotando la carne de tanto en tanto.
Cocción
- Cuele y recupere el líquido y las piezas de carne.
- Pase el líquido a una cacerola y reduzca a la mitad de su volumen.
- Corte la panceta en cubos de 1, 5 cm de lado.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las piezas de gallina.
- Elimine la materia grasa quemada.
- Agregue más aceite, la panceta y las cebollas.
- Saltee durante unos minutos o hasta que tiernicen las cebollas.
- Flambee con el Cognac.
- Incorpore la reducción de vino tinto y deje cocinar tapado.
- Retire la gallina y la guarnición.
- Reserve.
- Pase el fondo de cocción por un colador chino y lleve a reducción hasta obtener una salsa cremosa.
Presentación
- En una bandeja disponga las piezas de gallina, alrededor la guarnición.
- Salsee con el fondo de cocción reducido.
- Acompañe con pan tostado.