Receta de Gallina marinada en vino tinto y guisada

Appunto por

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  • Varios
  • Pan Tostado A gusto
  • Elimine los extremos del ala.
  • Corte las patas del cuerpo y separe las patas de los muslos.
  • Corte la pechuga en dos por la quilla y cada una de ellas al medio.
  • Elimine los excesos de grasa y la piel.
  • Disponga los trozos de gallina en una fuente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cocción
  • Cuele y recupere el líquido y las piezas de carne.
  • Pase el líquido a una cacerola y reduzca a la mitad de su volumen.
  • Corte la panceta en cubos de 1, 5 cm de lado.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las piezas de gallina.
  • Elimine la materia grasa quemada.
  • Agregue más aceite, la panceta y las cebollas.
  • Saltee durante unos minutos o hasta que tiernicen las cebollas.
  • Flambee con el Cognac.
  • Incorpore la reducción de vino tinto y deje cocinar tapado.
  • Retire la gallina y la guarnición.
  • Reserve.
  • Pase el fondo de cocción por un colador chino y lleve a reducción hasta obtener una salsa cremosa.
  • Presentación
  • En una bandeja disponga las piezas de gallina, alrededor la guarnición.
  • Salsee con el fondo de cocción reducido.
  • Acompañe con pan tostado.
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