Receta de Galletitas de almendras y tarteletas de ricotta (Amarettus y pabassinas)

Amaretis

1. En el vaso de la procesadora coloque las almendras previamente peladas, azúcar y ralladura de limón, procese hasta pulverizar.
2. Bata las claras con una pizca de sal hasta montarlas.
3. Incorpore a las claras el polvo de almendras en tres veces, mezcle de forma envolvente y perfume con esencia de almendras amargas, amase dentro del bowl hasta lograr una masa homogénea.

Pargulas

1. Coloque una sartén al fuego, incorpore la leche y el azafrán, cocine a fuego mínimo hasta que rompa hervor, luego retire del fuego y deje enfriar.
2. En un bowl coloque la ricota, la yema, polvo para hornear, sal, ralladura de naranja, 50 gramos de harina, azúcar y la leche con azafrán fría, mezcle hasta integrar. Reserve dentro de una manga.
3. En otro bowl coloque 500 gramos de harina, grasa, claras de huevo, agua y sal, mezcle y luego amase hasta que la masa se despegue de las manos. Deje reposar dentro de la heladera.

Salsa

1. Coloque la miel dentro de una cacerola y llévela a fuego mínimo solo hasta que este tibia.

Armado

1. Para el armado de los amaretis, tome pequeñas porciones de la masa y forme bolitas, luego acomódelas sobre una placa con una plancha siliconada y pinche en cada bolita una almendra. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
2. Para el armado de las pargulas, estire la masa con la sobadora o palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte la masa con un cortante circular de 8 a 10cm de diámetro y en el centro de cada uno coloque una porción del relleno de ricota, levante los bordes de la masa y realice pliegues como formando una canasta. Acomode sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C.

Presentación

1. Sirva los amaretis y pargulas en una fuente, espolvoree con azúcar impalpable y salsee con la miel.