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Galletitas de almendras y tarteletas de ricotta (Amarettus y pabassinas)
Aprende a preparar esta receta de Galletitas de almendras y tarteletas de ricotta (Amarettus y pabassinas), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Amaretis
- Ralladura de limón1 Unidad
- Azucar375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Almendras peladasA gusto
- SalUna pizca
- Claras4 Unidades
- Esencia de almendras amargas2 Gotas
- Almendras fileteadas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pargulas
- Leche20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Polvo de hornearUna pizca
- AguaCantidad necesaria
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yema1 Unidad
- Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 000050 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalUna pizca
- Claras3 Unidades
- Azafrán en polvo1 Cápsula
- Grasa75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Ricota500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Salsa
- Azucar impalpableA gusto
- Miel500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Amaretis
- En el vaso de la procesadora coloque las almendras previamente peladas, azúcar y ralladura de limón, procese hasta pulverizar.
- Bata las claras con una pizca de sal hasta montarlas.
- Incorpore a las claras el polvo de almendras en tres veces, mezcle de forma envolvente y perfume con esencia de almendras amargas, amase dentro del bowl hasta lograr una masa homogénea.
- Pargulas
- Coloque una sartén al fuego, incorpore la leche y el azafrán, cocine a fuego mínimo hasta que rompa hervor, luego retire del fuego y deje enfriar.
- En un bowl coloque la ricota, la yema, polvo para hornear, sal, ralladura de naranja, 50 gramos de harina, azúcar y la leche con azafrán fría, mezcle hasta integrar. Reserve dentro de una manga.
- En otro bowl coloque 500 gramos de harina, grasa, claras de huevo, agua y sal, mezcle y luego amase hasta que la masa se despegue de las manos. Deje reposar dentro de la heladera.
- Salsa
- Coloque la miel dentro de una cacerola y llévela a fuego mínimo solo hasta que este tibia.
- Armado
- Para el armado de los amaretis, tome pequeñas porciones de la masa y forme bolitas, luego acomódelas sobre una placa con una plancha siliconada y pinche en cada bolita una almendra. Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 15 minutos.
- Para el armado de las pargulas, estire la masa con la sobadora o palo de amasar hasta lograr un espesor de 2mm, luego corte la masa con un cortante circular de 8 a 10cm de diámetro y en el centro de cada uno coloque una porción del relleno de ricota, levante los bordes de la masa y realice pliegues como formando una canasta. Acomode sobre una placa y cocine en horno precalentado a 180°C.
- Presentación
- Sirva los amaretis y pargulas en una fuente, espolvoree con azúcar impalpable y salsee con la miel.