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Galletas de salvado


Guillermo Calabrese

Galletas de salvado

Ingredientes

Manteca Cantidad necesaria

Extracto de malta 30 g

Agua 600 cc

Sal 20 g

Levadura 30 grs.

Salvado de trigo 150 g

Harina 0000 850 g

Preparación

- Haga una corona con el harina y el salvado.

- Mezcle extracto de malta con agua

- Incorpore en el centro de la corona.

- Termine de disolver con el agua.

- Agregue la sal y por último la manteca en pomada.

- Integre todos los ingrdientes.

- Amase, con la ayduda de una espátula corte trozos de masa y vuélvalos a unir.

- Repita esta operación 2 veces.

- Arme un bollo y deje descansar 20 minutos cubierto con un film.

- Porcione la masa y pase por máquina sobadora (pastalinda) o bien con un palote.

- Repita esta operación 4 veces.

- Deje descansar 20 minutos cubierta con film.

- Estire la masa con un palote en todas sus direcciones.

- La masa debe quedar con 2 mm de espesor.

- Pique la masa con un tenedor.

- Corte con un cortapastas.

- Acomode las galletas en en una placa enmantecada.

- Deje descansar durante 20 minutos.

- Cocine en horno a 220º C de 15 a 18 minutos.

- Generando vapor dentro del horno. Para ello coloque un recipiente con agua dentro del mismo.

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